干鍋雞相信很多人都喜歡吃，是一道非常好吃的特色傳統(tǒng)名菜，麻辣鮮香，鮮香味美，好吃過癮，色香味俱全，干鍋雞想要好吃，主要就是干鍋醬，干鍋醬也是干鍋雞的靈魂，干鍋雞也是我的最愛 。
雞肉是我們生活中經(jīng)常吃的，味道鮮美，營養(yǎng)豐富又好吃，深受大家的喜歡，干鍋雞是人人都知道的特色傳統(tǒng)名菜，麻辣鮮香，香辣過癮，色香味俱全，相信很多人都喜歡吃，干鍋雞也是我的最愛，自己在家做，制作簡單，好吃還實(shí)惠，我也是經(jīng)常自己在家做干鍋雞，下面就來分享一下干鍋雞要怎么做才好吃 。
一、干鍋雞好吃小技巧
1、干鍋雞想要好吃，雞的選擇很重要，要選擇新鮮的雞，雞要處理干凈，這樣做出來味道鮮美，雞肉切好后腌制一下，這樣做出來更入味好吃，腌制的時候，加入一點(diǎn)淀粉，這樣做出來雞肉更鮮嫩好吃 。
2、干鍋雞想要好吃，主要就是干鍋醬，干鍋醬也是干鍋雞的靈魂，制作干鍋醬的時候，比例要掌握好，制作干鍋雞，可以根據(jù)自己的喜好放配菜，干鍋講究的就是不能放一點(diǎn)水，這樣做出來才干香好吃 。
二、干鍋雞的做法
1、準(zhǔn)備食材：雞、花椒、土豆、蓮藕、蒜苗、洋蔥、生抽、鹽、料酒、胡椒粉、蠔油，淀粉、鹽、雞精、白芝麻
干鍋醬：菜籽油5斤、蔥10克、洋蔥15克、芹菜15克、姜12克、香菜8克、姜末50克、蒜末40克、豆瓣醬80克、辣椒600克、八角10克、桂皮5克、小茴香15克、白扣10克、甘草1克、香葉10克、砂仁12克、丁香1.5克、三奈5克、草果8克、豆豉、香辣醬、十三香、海鮮醬、甜面醬
2、制作干鍋醬，辣椒摘好洗干凈，鍋里加入水，水開把辣椒放進(jìn)去，煮軟撈出來瀝干水分，放進(jìn)料理機(jī)中打碎備用，蔥洗干凈切段，姜洗干凈切片，洋蔥洗干凈切小塊，香菜洗干凈切段，芹菜洗干凈切段 。
3、把上面的香料放盆里，加入溫水浸泡十分鐘，浸泡好后洗干凈瀝干水分備用，鍋里加入油，油熱把香料、蔥、姜、香菜、芹菜、洋蔥放進(jìn)去，用小火炸制，不停地?cái)嚢?，防止炸糊，炸干炸出香味后，把料渣撈出?。
4、把辣椒、豆瓣醬放進(jìn)去，翻炒均勻，用小火炒制，要不停地翻炒，炒至40分鐘左右，把水分炒干，炒出香味，加入姜蒜末，繼續(xù)炒制十分鐘，時間到后加入適量的、豆豉、香辣醬、十三香、海鮮醬、甜面醬翻炒均勻，干鍋醬就做好了 。
5、雞肉處理干凈后，切成小塊，用水浸泡十分鐘，浸泡出血水和雜質(zhì)，浸泡好后沖洗干凈，瀝干水分放盆里，加入生抽、鹽、料酒、胡椒粉、蠔油，再加入適量的淀粉，抓拌均勻，腌制半個小時 。
6、配菜洗干凈切好，鍋里加入一點(diǎn)油，油熱把腌制好的雞肉放進(jìn)去炸制一下，炸至雞肉金黃撈出控油，把土豆、藕片放油鍋里炸一下，鍋里留底油，油熱把蔥姜蒜、花椒、干辣椒放進(jìn)去炒出香味 。
7、再放入干鍋醬，把炸好的雞肉放進(jìn)去，翻炒均勻，加入鹽、芝麻、雞精翻炒均勻，再加入洋蔥、炸好的土豆片、藕片、青椒翻炒均勻，翻炒一會再加入蒜苗，翻炒均勻就可以出鍋了，色香味俱全 。
總結(jié)：干鍋雞就做好了，麻辣鮮香，香辣過癮，色香味俱全，看著就有食欲，做法也是很簡單，自己在家做，好吃還實(shí)惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的干鍋雞，喜歡的可以試試 。
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