五花肉的用料五花肉300g土豆350g藕200g杏鮑菇100g芹菜100g紅菜椒半個蔥20g姜20g干辣椒20g花椒5g生抽5g 火鍋料 20g香料10g鹽6g 料酒（或者黃酒 白酒） 5g玉米油20g菜籽油70g香菜10g香蔥10g五花肉的做法
步驟1：鍋微熱放20g底油
步驟2：油溫4成熱時放五花肉（下午去買菜 ， 菜市場實在沒有好一點的五花肉） ， 煸炒至焦黃色 ， 把五花肉里的肥油逼出來一半 ， 盛出來備用
步驟3：五花肉里炒出來的油?70g菜籽油燒熱
步驟4：油溫7成熱放火鍋料 蔥姜 花椒 辣椒段（我是用剪刀剪的）香料（平時鹵菜的香料就可以 ， 我放了香葉 肉桂 良姜 草果 八角 白紙 還有另外兩種不認識）
步驟5：火鍋料炒化開以后 ， 所有的料炒出來香味就可以放入備用的五花肉了
步驟6：煸炒一分鐘左右放入切好的杏鮑菇 ， 煸炒至杏鮑菇微蔫
步驟7：放入切好的土豆片和藕片（藕片切好后用清水?幾滴檸檬汁浸泡2分鐘防止藕片氧化變黑）
步驟8：中火或者大鍋翻炒15-20分鐘左右（關(guān)于中火還是大火 ， 根據(jù)自己家鍋得情況 ， 我用的麥飯石鍋完全不粘鍋就可以大火炒 ， 只要菜里的水分及時揮發(fā)掉就可以） ， 炒到土豆用鏟子一碰就斷的程度就可以了 ， 淋入5g黃酒（料酒或白酒） ， 煸炒1分鐘
步驟9：放入8g鹽（鹽量根據(jù)自己的口味可以適當增減）芹菜 紅彩椒翻炒半分鐘
步驟10：關(guān)火后放入切好的香蔥碎和香菜碎 ， 拌勻后就可以出鍋啦！
步驟11：超級大盤麻辣香鍋就做好了 ， 我做的量大概適合3-4個人吃的！味道絕對巴適得板！
五花肉的烹飪技巧【五花肉的做法步驟】 炒香料和花椒辣椒的時候一定要用菜籽油 ， 菜籽油和花椒辣椒的碰撞出來的味道是其他油替代不了的 ， 如果用其他油味道肯定是會大打折扣的 。 個人感覺黃酒或者白酒比料酒的味道要好一些 ， 如果家里沒有黃酒那就放白酒吧 ， 一般家里都會有白酒的 ， 我就是放的白酒 。 五花肉一定要煸炒到焦黃干癟的狀態(tài) ， 今天娃娃著急吃飯我這五花肉是炒的不夠火候的 ， 藕片泡水一定要滴幾滴白醋或者檸檬汁 ， 如果不放火鍋料的話可以放20g豆瓣醬代替 ， 但是最好要再?3g雞精提味兒 ， 川菜講究的就是麻辣鮮香 ， 川菜的味道多半也是靠雞精和味精來支撐的！
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