食用防腐劑包括苯甲酸鈉、山梨酸鉀、脫氫醋酸鈉、丙酸鈣、雙乙酸鈉、乳酸鈉、對羥基苯甲酸丙酯、乳酸鏈球菌素、過氧化氫等 。
【食用防腐劑有哪些】防腐劑是保持食品原有品質(zhì)和營養(yǎng)價值的食品添加劑 。它能抑制微生物的生長和繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)，延長保質(zhì)期 。
防腐原理有三種:一是干擾微生物的酶系統(tǒng)，破壞其正常代謝，抑制酶的活性 。二是使微生物的蛋白質(zhì)凝固變性，干擾其生存繁殖 。三是改變細(xì)胞質(zhì)膜的通透性，抑制體內(nèi)酶和代謝物的清除，導(dǎo)致其失活 。
說到防腐劑，人們往往認(rèn)為它們是有害的 。事實上，在安全使用的范圍內(nèi)，它們對人體沒有任何毒副作用 。
我國對防腐劑的使用有嚴(yán)格的規(guī)定，防腐劑應(yīng)符合以下標(biāo)準(zhǔn):1 。合理使用對人體無害；2.不影響消化道菌群；3.在消化道內(nèi)可降解為食物的正常成分；4.不影響藥物抗生素的使用；5.食品熱處理過程中不會產(chǎn)生有害成分 。
截至目前，我國已批準(zhǔn)32種食品防腐劑，其中最常用的是苯甲酸鈉和山梨酸鉀 。苯甲酸鈉比山梨酸鉀毒性更大，在相同酸度值下，其抗菌效果僅為山梨酸的1/3，因此許多國家逐漸使用山梨酸鉀 。但由于價格低廉，苯甲酸鈉在國內(nèi)仍被廣泛使用，主要用于碳酸飲料和果汁飲料 。山梨酸鉀抗菌活性強(qiáng)，毒性低，可參與人體正常代謝，并轉(zhuǎn)化為CO2和水 。從防腐劑的發(fā)展趨勢來看，生物發(fā)酵制成的生物防腐劑將成為未來的發(fā)展趨勢 。
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