室溫水合后冷藏1小時(shí) 。水合是利用水合反應(yīng)使小麥粉中的蛋白質(zhì)吸水膨脹形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu) ， 從而形成骨架的方法 。
水的法律本質(zhì)是利用不同的水溶性 ， 使面團(tuán)中的不同成分互相排擠” 。因?yàn)樗苄晕镔|(zhì)聚在一起 ， 水不溶性物質(zhì)聚在一起 ， 蛋白質(zhì)分子逐漸被水和淀粉推在一起 。
【水合法冷藏多久】水合法最大的好處就是控溫 。因?yàn)闊o論你怎么揉面 ， 分子之間的摩擦都會(huì)產(chǎn)生熱量 。但是如果水是合法的 ， 就不用擔(dān)心了 。只要溫度不在零下 ， 水還能流動(dòng) ， 面團(tuán)內(nèi)部互相擠壓”還在繼續(xù) ， 這就是為什么面團(tuán)可以直接冷藏的原因 。
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