水煮魚的用料鱸魚800克蛋清一個(gè)黃豆芽500克 新鮮青花椒 適量干辣椒50克郫縣豆瓣醬35克蒜末50克姜末20克蔥花適量糖3克辣椒油15克花椒油10克鹽適量 美極鮮醬油 15克胡椒粉適量水淀粉適量水煮魚的做法【水煮魚的做法步驟】
步驟1：鱸魚開背， 去魚腸子， 起骨起魚肉，
步驟2：片魚片
步驟3：腌制：放鹽1克， 胡椒粉1克， 雞粉2克， 料酒15克， 取蛋清約25克，
步驟4：腌制：花椒油10克， 紅薯水淀粉適量抓勻腌制30分鐘，
步驟5：魚頭魚骨魚腩同魚片放的調(diào)料一樣， 腌制30分鐘，
步驟6：鍋放油爆香姜蒜末
步驟7：炒制干辣椒備用， 加了些比較辣的鮮紅辣椒干，
步驟8：鍋放油爆香蒜末放黃豆炒， 不喜歡炒水煮黃豆芽也行， 我還是喜歡炒， 香， 好吃！
步驟9：炒好的黃豆芽裝在大碗里，
步驟10：鍋放油爆香姜蒜末， 放郫縣豆瓣醬
步驟11：小火煸炒郫縣豆瓣醬出紅油加水或高湯，
步驟12：放2克糖， 胡椒粉1克， 料酒15克， 辣椒油20克， 放魚頭魚骨魚腩煮
步驟13：撈起魚頭骨放在熟黃豆芽上，
步驟14：鍋里留的湯汁放美極鮮醬油15克，
步驟15：下魚片煮1分鐘左右，
步驟16：連魚和湯汁倒入大湯碗中，
步驟17：魚頭嫩滑
步驟18：加上炒制好的紅干辣椒， 灑上蔥花，
步驟19：再放上四川新鮮青花椒，
步驟20：鍋燒滾油淋在青花椒和紅辣椒干上， 嘩啦啦的聲音很好聽！
步驟21：成品
步驟22：魚片夾起不爛不碎恰到好處，
步驟23：魚片嫩滑， 麻辣咸鮮甜香味！
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