雞蛋雞淖的用料雞胸肉200g雞蛋4個鹽2勺胡椒粉1茶匙水100ml水淀粉50ml雞蛋雞淖的做法
步驟1：雞淖的制作過程， 粗魯?shù)卣f， 就是一個反復擼制的過程 。 如你所見的， 圖中雞肉上的筋、膜， 必須首先剔除 。 用刀背將雞肉剁成泥 。
步驟2：將雞肉泥用刀碾壓在砧板上， 這時會發(fā)現(xiàn)漏網(wǎng)的筋膜（如圖片中圈出的）， 必須一一剔除 。
步驟3：擼好的雞茸放在大碗里， 加清水或者高湯 。 以200g雞茸+100ml水的比例， 調(diào)制成糊狀 。 然后加入4個雞蛋清， 5湯勺水淀粉（差不多50ml的量）， 2勺鹽， 1勺胡椒粉， 輕輕攪拌均勻 。 不要死命打， 會讓蛋液出泡， 影響口感 。 慢慢攪勻即可 。
步驟4：鍋里加多一些油， 差不多油炸食物的量 。 燒熱到180 ℃， 將雞糊糊倒入， 調(diào)小火， 用鍋鏟順一個方向， 不停攪拌， 直至糊糊凝結成塊 。
步驟5：加熱一鍋清水， 到40℃左右， 關火 。 將雞茸瀝干油份， 放在溫水中推一下， 去除油份 。
步驟6：洗過后的雞淖， 撒上火腿絲， 拌一下， 就能直接吃了 。
步驟7：也可以， 用2個咸鴨蛋黃捻成末， 加少許辣椒油， 混合成糊狀， 淋在雞淖上， 增添咸鮮的風味 。 蓬松豆腐口感的雞肉， 小盆友和老年人應該最喜歡了 。
雞蛋雞淖的烹飪技巧【雞蛋雞淖的做法步驟】1.雞肉必須經(jīng)過多次細致地碾壓， 才能保證沒有筋膜混入 。 這一步是最后成菜口感的關鍵， 絲毫不能馬虎 。 2.雞蛋清和水淀粉的混入， 能增添雞肉蓬松柔軟的口感 。 3.洗油的水， 溫度不可過高， 不然會讓雞淖變老 。
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