發(fā)芽的大蒜比新鮮大蒜含有更多的抗氧化劑 ， 只要大蒜的蒜瓣本身沒(méi)有出現(xiàn)發(fā)霉變和變色情況 。 發(fā)芽的大蒜都可以吃 ， 且營(yíng)養(yǎng)還會(huì)更高 。 大蒜鱗莖中含有豐富的蛋白質(zhì)、低聚糖和多糖類(lèi)、另外還有脂肪、礦物質(zhì)等 ， 具有多方面的生物活性 。
大蒜 ， 為百合科（Liliaceae）蔥屬（Allium）植物的地下鱗莖 。 大蒜整棵植株具有強(qiáng)烈辛辣的蒜臭味 ， 蒜頭、蒜葉（青蒜或蒜苗）和花薹（蒜薹）均可作蔬菜食用 ， 不僅可作調(diào)味料 ， 而且可入藥 ， 是著名的食藥兩用植物 。
【蒜頭發(fā)芽了還能吃嗎】大蒜為弦線(xiàn)狀淺根性根系 ， 無(wú)主根 ， 主要根群分布在5~25cm內(nèi)的土層中 ， 橫展直徑為30cm 。 在植物形態(tài)學(xué)上 ， 鱗莖本身是由變態(tài)枝條發(fā)育而來(lái) ， 其節(jié)間短縮為―鱗莖盤(pán) ， 莖盤(pán)的基部和邊緣著生根系 ， 其上部長(zhǎng)葉和芽的原始體 。 經(jīng)過(guò)花芽分化后 ， 頂芽形成花薹 ， 側(cè)芽膨大形成蒜瓣 。 大蒜的繁殖方式為無(wú)性繁殖 ， 繁殖器官為母體上的一個(gè)側(cè)芽 ， 即鱗芽 。 一個(gè)成齡的大蒜植株 ， 由根、假莖、葉、花薹、鱗莖等組成 。
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