大青蟹個(gè)頭較大 ， 外殼比較硬 ， 較難蒸熟 ， 用高壓鍋蒸 ， 上氣之后再蒸12分鐘即可 。 200克左右的青蟹個(gè)頭相對(duì)較小 ， 外殼較軟 ， 比較容易蒸熟 ， 清蒸時(shí)間控制在水開(kāi)之后10到12分鐘左右 ， 如果是高壓鍋 ， 通常蒸8分鐘即可 。
青蟹屬（學(xué)名：Scylla）是十足目、梭子蟹科下的一屬 ， 共有4種 。 頭胸甲呈卵圓形 ， 長(zhǎng)度等于或略小于寬度的2/3；背面圓突 ， 有“H”形圖案；表面光滑 ， 胃心溝不甚明顯；額具有4個(gè)齒；螯足粗大；腕節(jié)內(nèi)緣具尖銳的刺 ， 外緣具或不具2個(gè)刺；掌節(jié)在靠腕節(jié)邊緣具強(qiáng)刺；內(nèi)側(cè)緊挨腕節(jié)處有一結(jié)核狀凸起；座節(jié)不具刺；第二至第四對(duì)步足相似 ， 第五對(duì)步足末端2節(jié)呈槳狀；雄性腹部分為5節(jié) ， 呈寬三角形；雌性腹部分7節(jié) ， 呈寬卵形；甲殼顏色因種類和生活環(huán)境不同而不同 。
【青蟹高壓鍋要蒸多久】青蟹作為穴居性水生甲殼動(dòng)物 ， 喜歡棲息于潮間帶的泥沙海灘、紅樹(shù)林或沼澤地 ， 白天穴居在洞穴內(nèi) ， 夜間出來(lái)覓食 。 夏天喜歡在高潮帶用步足支起身體 ， 低溫時(shí)則潛伏在泥沙中 ， 僅露出雙眼 。 自然環(huán)境中 ， 青蟹主要以小型魚(yú)、蝦、蟹、貝等為餌料 。 廣泛分布于太平洋、印度洋 。
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