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1、煮熟的雞蛋鴨蛋應(yīng)該怎么撥殼?煮熟后細(xì)胞膜活性消失,直接放水里會(huì)有細(xì)菌進(jìn)去的.所以你可以在用清水煮的時(shí)候加點(diǎn)鹽.根據(jù)細(xì)胞的失水會(huì)使里面膜收縮.這樣煮熟后就可以直接剝殼而不會(huì)黏住了.
輕輕的把蛋殼均勻的敲裂，然后把蛋放在手中，兩手夾蛋輕輕搓幾下，就可以了
煮好后不要馬上撥放冷后再撥就不會(huì)撥壞殼咯
煮熟后放入冷水5分鐘后取出
先敲碎，然后再剝。

2、煮熟的鴨蛋太新鮮不好剝?cè)趺磩?煮熟的鴨蛋太新鮮不好剝剝法1、鴨蛋煮熟后，放入冷水進(jìn)行冷卻，待鴨蛋完全冷卻后即可。
2、鴨蛋煮熟后，再次沸水下鍋，煮5到8分鐘即可。煮鴨蛋之前，先用冷水浸泡一段時(shí)間再煮。在煮鴨蛋的水中加入少量小蘇打，小蘇打溶液呈弱堿性，有助于蛋殼的分離。
【鴨蛋怎么剝皮才完好,煮熟的雞蛋鴨蛋應(yīng)該怎么撥殼?】

3、鴨蛋怎樣好剝皮我媽媽告訴我，除了上面所說(shuō)的外，還有就是：剝鴨蛋殼時(shí)不能用指甲剝而是要用大拇指的指面剝，連著蛋殼上的膜一起剝就很好剝了。
煮熟以后放在涼水里冷卻一下,就很容易剝皮了.如果買的時(shí)候已經(jīng)是熟的,從有空頭的那端開(kāi)始就容易剝也完整的咸鴨蛋.
煮熟以后要放在冷水中快速冷卻這樣殼和蛋就容易分離了如果采用自然風(fēng)冷殼和蛋就會(huì)粘在一起不好剝
熱的就用冷水里一會(huì)就好了
吃涼的就非常好剝

4、咸鴨蛋怎么切開(kāi)皮不碎咸鴨蛋蒸熟了怎么切不碎熱水法先把刀放在熱水里燙一下,用溫?zé)岬牡秮?lái)切咸鴨蛋也不容易粘刀,刀涼了以后可以再燙一下再切。蘸醋法先用刀蘸上一些食醋,然后再用來(lái)切咸鴨蛋就不會(huì)粘刀了,感覺(jué)快要粘的時(shí)候,就再蘸一些食醋繼續(xù)切。切蛋器法切蛋器是專門(mén)用來(lái)切割蛋的小工具,可以說(shuō)它是絲線法的升級(jí)版,把剝好的咸鴨蛋放在調(diào)整好的切蛋器下,輕輕一按就把蛋切好了。絲線法絲線法是簡(jiǎn)單實(shí)用的切咸鴨蛋方法了,只需要準(zhǔn)備一根光滑的細(xì)絲線即可。用手扯緊絲線的兩頭,放在剝好的咸鴨蛋上下向用力,就可以把咸鴨蛋完美的切開(kāi)了。用這種方法切出的蛋表面光滑而且不粘蛋黃。咸鴨蛋蒸多久能吃咸鴨蛋一般蒸10分鐘左右就能熟了。咸鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經(jīng)過(guò)腌制而成的再制蛋，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含脂肪、蛋白質(zhì)及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，咸味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤(rùn)光滑，又叫“青蛋” 。咸鴨蛋是一種風(fēng)味特殊、食用方便的再制蛋，咸鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。
絲線法
絲線法是簡(jiǎn)單實(shí)用的切咸鴨蛋方法了,只需要準(zhǔn)備一根光滑的細(xì)絲線即可。用手扯緊絲線的兩頭,放在剝好的咸鴨蛋上下向用力,就可以把咸鴨蛋完美的切開(kāi)了。用這種方法切出的蛋表面光滑而且不粘蛋黃。
切蛋器法
切蛋器是專門(mén)用來(lái)切割蛋的小工具,可以說(shuō)它是絲線法的升級(jí)版,把剝好的咸鴨蛋放在調(diào)整好的切蛋器下,輕輕一按就把蛋切好了。
熱水法
先把刀放在熱水里燙一下,用溫?zé)岬牡秮?lái)切咸鴨蛋也不容易粘刀,刀涼了以后可以再燙一下再切。
蘸醋法
先用刀蘸上一些食醋,然后再用來(lái)切咸鴨蛋就不會(huì)粘刀了,感覺(jué)快要粘的時(shí)候,就再蘸一些食醋繼續(xù)切。
絲線法是簡(jiǎn)單實(shí)用的切咸鴨蛋方法了,只需要準(zhǔn)備一根光滑的細(xì)絲線即可。用手扯緊絲線的兩頭,放在剝好的咸鴨蛋上下向用力,就可以把咸鴨蛋完美的切開(kāi)了。用這種方法切出的蛋表面光滑而且不粘蛋黃。
切蛋器法
切蛋器是專門(mén)用來(lái)切割蛋的小工具,可以說(shuō)它是絲線法的升級(jí)版,把剝好的咸鴨蛋放在調(diào)整好的切蛋器下,輕輕一按就把蛋切好了。
熱水法
先把刀放在熱水里燙一下,用溫?zé)岬牡秮?lái)切咸鴨蛋也不容易粘刀,刀涼了以后可以再燙一下再切。
蘸醋法
先用刀蘸上一些食醋,然后再用來(lái)切咸鴨蛋就不會(huì)粘刀了,感覺(jué)快要粘的時(shí)候,就再蘸一些食醋繼續(xù)切。
二、咸鴨蛋菜譜
1、肉餅蒸咸蛋黃
原料:豬肉末、咸蛋、蔥花、料酒、生抽、蠔油、鹽
做法:豬肉末里加入料酒,鹽,生抽和蠔油,按順時(shí)針?lè)较驍嚢栌叙ば院笤偌尤肷僭S清水再一次攪拌至黏性,最后加入一半的蔥花攪拌至黏性;拌好的肉末分成每一個(gè)60克的肉坯后壓扁,中間加入咸蛋黃,冷水上鍋蒸熟后熄火(約十分鐘);撒上蔥花后上桌。
2、咸蛋黃豆腐
原料:凈咸蛋黃、內(nèi)酯豆腐、蟹肉棒、姜末、蔥花、高湯、水淀粉、鹽、油
做法:豆腐切成小塊,用放入少量鹽的開(kāi)水泡上五分鐘,瀝干水分;將咸蛋黃放入保鮮碗,用高火打一分鐘,趁熱用勺子壓成泥沙狀,在淀粉中加入適量的水,鹽和胡椒粉,攪拌均勻后成水淀粉糊;起鍋熱油,炒香姜末,然后將咸蛋黃放進(jìn)去翻炒,小火慢慢炒至起氣泡,再加入蟹肉末一起翻炒,加入適量的高湯(或水)煮一下;加入準(zhǔn)備好的豆腐塊一起煮下,最后調(diào)入少許水淀粉,撒上蔥花即可起鍋。
最簡(jiǎn)單的就是買個(gè)切蛋器，用起來(lái)比較方便，切出來(lái)的形狀也很好。
熟咸鴨蛋的常見(jiàn)吃法
芥菜咸蛋粥
材料：大米、咸鴨蛋、芥菜
做法：
1、將大米淘洗干凈，放入適量水煲粥。
2、芥菜清洗干凈，切碎，放到淡鹽水中浸泡。
3、浸泡好后取出沖洗幾次，瀝干水分。
4、等白粥煮較綿綢時(shí) ，放入芥菜、咸鴨蛋，煮開(kāi)即可食用。
蒸三蛋
材料：咸鴨蛋、雞蛋、皮蛋、料酒、調(diào)和油
做法：
1、把皮蛋剝?nèi)ぃ跳喌芭c雞蛋分別磕入碗內(nèi) 。
2、再咸蛋黃撈出，咸蛋白放入雞蛋液，加1調(diào)羹料酒，2調(diào)羹清水打勻。
3、咸蛋黃與皮蛋分別夾成小塊。
4、取一個(gè)比較深的盤(pán)，四邊用油抹好，把蛋液倒入，然后再把咸蛋黃與皮蛋放入。
5、用保鮮膜封住，中火隔水蒸8–10分鐘，涼涼，即可切塊裝盤(pán) 。
咸鴨蛋豆腐
材料：咸鴨蛋、嫩豆腐、食用鹽、蔥。
做法：
1、把咸鴨蛋放到熱水中煮熟。
2、煮熟后放涼一會(huì) ，剝?nèi)ハ跳喌暗耐鈿?，把蛋白和蛋黃分開(kāi) 。把蛋白切碎，蛋黃備用，把嫩豆腐切成小塊備用。
3、把蔥花洗凈切成蔥花。
4、在鍋中放入少量食用油，油熱后放入鴨蛋黃翻炒，炒成碎狀。
5、放入切碎的蛋白翻炒，加入豆腐，倒入適量開(kāi)水。
6、等湯汁變少的時(shí)候放入蔥花，翻炒均勻后，即可食用。
如果你切咸鴨蛋的話，你想把它切開(kāi)，皮不碎的話只有一個(gè)辦法，那就是一刀切下，接下去不要來(lái)回的。來(lái)回句根據(jù)句子那樣的句那是不行的。

5、咸鴨蛋怎么切不會(huì)破咸鴨蛋切開(kāi)皮不碎的方法1、切蛋器是專門(mén)用來(lái)切割蛋的小工具,剝好的咸鴨蛋放在調(diào)整好的切蛋器下,輕輕一按就把蛋切好了，不會(huì)碎皮。
2、絲線法是簡(jiǎn)單實(shí)用的切咸鴨蛋方法了,準(zhǔn)備一根光滑的細(xì)絲線即可。用手扯緊絲線的兩頭,放在剝好的咸鴨蛋上下向用力,就可以把咸鴨蛋完美的切開(kāi)了。用這種方法切出的蛋表面光滑蛋皮不易碎。
3、把刀放在熱水里燙一下,用溫?zé)岬牡秮?lái)切咸鴨蛋不容易粘刀,不易碎皮。
4、用刀蘸上一些食醋,再用來(lái)切咸鴨蛋就不會(huì)粘刀了,自然也不會(huì)皮碎。