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1、蛋糕為什么不蓬松蛋清一般都要打到盆子倒扣不會(huì)掉下來，或是筷子好立在蛋白中。
泡打粉一般都是兩克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉，單單靠蛋白的力量來支撐。
如果LZ蛋白總是打不成霜的話，就在打蛋白之前加一點(diǎn)小蘇打或塔塔粉，一點(diǎn)點(diǎn)就好了。
小蘇打/塔塔粉在烤的時(shí)候會(huì)揮發(fā)掉，這點(diǎn)不用擔(dān)心的。
另外，還有點(diǎn)烤箱一定要事前預(yù)熱！這點(diǎn)很重要，尤其是做蛋糕。
因?yàn)?，蛋白很不穩(wěn)定。往往你前面剛打好，后面底下就又消泡了。所以，預(yù)熱很重要。
在將前面材料拌進(jìn)蛋白霜里的時(shí)候也要注意，要輕輕拌，（這里我用的是拌不是攪?。┩?nbsp;，也要注意不要消泡了。
經(jīng)濟(jì)許可的話，就去買個(gè)電動(dòng)打蛋器，會(huì)省很多力的~
蛋糕不夠蓬松主要原因就是蛋清，當(dāng)然還有泡打粉的關(guān)系。
蛋清一般都要打到盆子倒扣不會(huì)掉下來，或是筷子好立在蛋白中。
泡打粉一般都是兩克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉，單單靠蛋白的力量來支撐。
如果lz蛋白總是打不成霜的話，就在打蛋白之前加一點(diǎn)小蘇打或塔塔粉，一點(diǎn)點(diǎn)就好了。
小蘇打/塔塔粉在烤的時(shí)候會(huì)揮發(fā)掉，這點(diǎn)不用擔(dān)心的。
另外，還有點(diǎn)烤箱一定要事前預(yù)熱！這點(diǎn)很重要，尤其是做蛋糕。
因?yàn)椋鞍缀懿环€(wěn)定。往往你前面剛打好，后面底下就又消泡了。所以，預(yù)熱很重要。
在將前面材料拌進(jìn)蛋白霜里的時(shí)候也要注意，要輕輕拌，同時(shí)，也要注意不要消泡了。
【蛋糕不夠蓬松的原因,蛋糕為什么不蓬松】

2、為什么蛋糕不蓬松我的孩子們都很喜歡吃蛋糕，所以我才學(xué)著自己在家里制作蛋糕。對(duì)于烘焙，我是一個(gè)自學(xué)者，沒有去接受過專門的培訓(xùn)，只是從網(wǎng)上找了很多配方自己來試驗(yàn)，所以我也是從失敗中走出來的。經(jīng)過了數(shù)次的失敗后我摸索出來了制作經(jīng)驗(yàn)，目前我自己制作的蛋糕我個(gè)人是比較滿意的，因?yàn)榈吞堑陀蜕踔翢o油，對(duì)于家庭制作來說，更加的健康，也更適合孩子們食用。
如果您在家做的蛋糕不蓬松，作為一個(gè)曾經(jīng)的失敗者，那么我想原因應(yīng)該出以下幾個(gè)方面，羅列出來，供大家參考。
1、制作戚風(fēng)蛋糕需要分蛋制作，雞蛋一般需要冷藏后使用，冷藏后的蛋清在過發(fā)過程中會(huì)更穩(wěn)定，不容易消泡。而制作海綿蛋糕的雞蛋是全蛋打發(fā)，則是需要常溫的，而且在打發(fā)過程還需要放在溫水盆里邊保溫邊打發(fā)，所以在制作戚風(fēng)蛋糕和海綿蛋糕里溫度是有區(qū)別的；
2、打發(fā)的狀態(tài) ，以戚風(fēng)蛋糕的蛋清打發(fā)為例，打發(fā)出來的蛋清是細(xì)膩潔白、泡沫狀的，打起打蛋頭可以有直立短小的小三角，這樣的狀態(tài)叫做干性發(fā)泡，用來制作六寸或八寸甚至更大的戚風(fēng)蛋糕的，如果沒有打發(fā)到這種程度，在翻拌蛋糕糊的過程中就會(huì)消泡，導(dǎo)致蛋糕成品不夠蓬松；
3、第三個(gè)重點(diǎn)在于打發(fā)后的翻拌了，打發(fā)的蛋清要和拌好面粉的蛋黃糊拌在一起才會(huì)是蛋糕糊，那么翻拌時(shí)的手法就很重要了，一般要求“快、準(zhǔn)、勻” ，而且在拌的過程中不能轉(zhuǎn)圈攪拌，要從下往上翻拌或者切拌，如果轉(zhuǎn)圈攪拌的話就會(huì)引起消泡，從而使蛋糕糊高度不夠，做出來的蛋糕也就不蓬松了。
4、烘烤的過程中也需要注意，因?yàn)槊總€(gè)烤箱即使同品牌同型號(hào)的烤箱多少也會(huì)有些許的溫度差異，所以在烘烤過中，別人食譜中的溫度和時(shí)間僅供參考，具體的時(shí)間和溫度還要靠自己熟悉自家烤箱來決定，不過現(xiàn)在新出的烤箱技術(shù)上在不斷進(jìn)步，溫差問題已經(jīng)改善很多了，但還是需要注意的。
5、最后就是烤出來的蛋糕，如果是全蛋海綿蛋糕可以正常放涼散熱，也不會(huì)回縮，但如果是戚風(fēng)蛋糕，就必須及時(shí)倒扣散熱，否則蛋糕會(huì)回縮，也會(huì)使蛋糕不蓬松。
針對(duì)重油蛋糕，需要打發(fā)黃油來獲得蓬松的體積，一般需要輔助泡打粉。這類蛋糕的代表有馬芬蛋糕、磅蛋糕等，一般液體比較低，可加入各種果干堅(jiān)果，口感豐富實(shí)在。
1、黃油沒有軟化或者打發(fā)到位，使之無法打入大量的空氣，造成成品的體積蓬松度不足。建議：黃油軟化和打發(fā)到位。冬季可以輔助吹風(fēng)機(jī)等、坐溫水等方式軟化保溫。當(dāng)然軟化或者打發(fā)過度也會(huì)引起蛋糕不蓬松，特別是別把黃油融化了，否則失去了黃油的乳析性，所謂“過猶不及”！2、泡打粉失效或者用量過少。建議：購買小包裝泡打粉，做好避光防潮保存。用量按照配方的建議量使用，不要隨意減少或者不用。無鋁泡打粉使無害的，可以放心使用。3、同乳沫型蛋糕4、同乳沫型蛋糕各種材料翻拌不均勻。5、同乳沫型蛋糕。6、加入的液體材料溫度太低，造成水油分離。在冬季尤為突出。液體材料略微加熱，少量多次與黃油混合，如果出現(xiàn)水油分離，可以將放入1-2勺配方中的面粉，幫助吸濕待恢復(fù)正常再進(jìn)行下一步操作。（下圖就有點(diǎn)水油分離了，這種多因?yàn)榧尤氲牟牧?、環(huán)境溫度低和黃油軟化不到位造成。）
以上是我個(gè)人總結(jié)的制作蛋糕的經(jīng)驗(yàn)，蛋糕為什么不蓬松，影響是很多方面的，小伙伴們制作的時(shí)候要注意檢查自己的問題出在什么地方。平時(shí)做給孩子們吃也是很放心的。我喜歡自己制作蛋糕的主要一個(gè)原因就是可以讓家人吃的放心些，不會(huì)過量的涉入油和糖，而且口味上還可以自由地調(diào)換。
只要掌握好了制作蛋糕的技巧，多試著做幾次，摸索出經(jīng)驗(yàn) ，就能夠隨心所欲的制作美味松軟的蛋糕了，其實(shí)自己在家做蛋糕也是很容易的。
1、溫度原因，沒有調(diào)整好烤箱溫度，溫度過高蛋糕容易外糊里生，更不會(huì)蓬松。（還有一點(diǎn)烤箱一定要事前預(yù)熱！這點(diǎn)很重要，尤其是做蛋糕。）
2、蛋清打發(fā)的時(shí)間不夠，要把蛋清完全打發(fā)才可以。要打發(fā)到蛋清到盆子倒扣不會(huì)掉下來，或是筷子好立在蛋白中。裝蛋清的盆必須是干凈不能有水有油，不小心把蛋黃打進(jìn)去也不行。（經(jīng)濟(jì)許可的話，就去買個(gè)電動(dòng)打蛋器，會(huì)省很多力的。）
3、攪拌方式不對(duì) ，蛋清糊糊和蛋黃糊糊攪拌的時(shí)候不能劃著圈使勁攪拌，這樣可能就把打法的蛋清消泡泡了，烤出來也就不蓬松了。在將前面材料拌進(jìn)蛋白霜里的時(shí)候要輕輕拌進(jìn)去，同時(shí)，也要注意不要消泡了。
4、當(dāng)然還有泡打粉的關(guān)系，泡打粉一般都是兩克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉，單單靠蛋白的力量來支撐，如果蛋白總是打不成霜的話，就在打蛋白之前加一點(diǎn)點(diǎn)小蘇打或塔塔粉，一點(diǎn)點(diǎn)就好。小蘇打/塔塔粉在烤的時(shí)候會(huì)揮發(fā)掉，這點(diǎn)不用擔(dān)心的。
1可能是因?yàn)槟阍谧龅臅r(shí)候把油或者水放太多，沒有加適量泡打粉就會(huì)導(dǎo)致不蓬松
2在打發(fā)的時(shí)候停頓了或者打發(fā)不足也有可能導(dǎo)致蛋糕氣孔減少不蓬松
3可能是打蛋清盆有油沒有洗干凈或者水沒有擦干凈
4要注意在打發(fā)蛋清的時(shí)候糖一定要分三次加，不然會(huì)導(dǎo)致糖打發(fā)不夠充分，也是造成蛋糕不蓬松的原因之一
蛋糕不蓬松可能是操作過程中的某個(gè)步驟發(fā)生時(shí)為例如蛋糕沒有發(fā)好腳都不夠蓬松蛋清和蛋白的分離不夠徹底火候不適宜等等
什么蛋糕不蓬松來說的話，就是你在制作的過程中啊放的那個(gè)膨松劑不夠的意思

3、蛋糕做出來不蓬松是什么原因蛋糕不蓬松有可能是蛋白打發(fā)過度，攪拌時(shí)消泡了，這樣都會(huì)造成蛋糕不蓬松 ?？诟胁缓?。

4、蛋糕為什么不蓬松?首先了解下蛋糕膨松的基本原理一、空氣的作用空氣可通過干配料過篩，攪拌配料和加入攪打起泡的全蛋或蛋清時(shí)，進(jìn)入蛋糕混合物中。1、在制作油蛋糕時(shí)，糖和油脂在攪拌時(shí)能拌入大量空氣。糖、油脂由攪拌產(chǎn)生磨擦作用而產(chǎn)生氣泡。這種氣泡進(jìn)爐受熱后進(jìn)一步膨脹，使蛋糕體積增大、膨松。油蛋糕，尤其是重油蛋糕主要是靠油脂拌入空氣為了在糖油攪拌時(shí)易于產(chǎn)生空氣，所用的糖必須干燥，一般細(xì)砂糖較適合制作重油蛋糕，干燥的糖和晶體易于產(chǎn)生摩擦力。2、在制作海綿蛋糕和戚風(fēng)蛋糕時(shí)，攪拌全蛋和蛋清，可以帶入大量的空氣，雞蛋具有融和空氣和膨大的雙重作用，蛋糕油又發(fā)揮了起發(fā)快與保留空氣的作用。二、膨松劑的作用膨松劑可分為生物膨松劑和化學(xué)膨松劑。生物膨松劑如酵母或乳酸菌及醋酸菌等，它們經(jīng)發(fā)酵后的最終產(chǎn)物是二氧化碳。化學(xué)膨松劑如小蘇打、臭粉和泡打粉等，它們的反應(yīng)最終產(chǎn)生二氧化碳和氨氣，這些氣體使蛋糕膨大。了解了這些，再根據(jù)每種蛋糕的不同手法去制作一定可以達(dá)到理想狀態(tài) 。
不夠蓬松主要原因就是蛋清，當(dāng)然還有泡打粉的關(guān)系。
蛋清一般都要打到盆子倒扣不會(huì)掉下來，或是筷子好立在蛋白中。
泡打粉一般都是兩克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉，單單靠蛋白的力量來支撐。
如果蛋白總是打不成霜的話，就在打蛋白之前加一點(diǎn)小蘇打或塔塔粉，一點(diǎn)點(diǎn)就好了。
小蘇打/塔塔粉在烤的時(shí)候會(huì)揮發(fā)掉，這點(diǎn)不用擔(dān)心的。
另外，還有點(diǎn)烤箱一定要事前預(yù)熱！這點(diǎn)很重要，尤其是做蛋糕。
在將前面材料拌進(jìn)蛋白霜里的時(shí)候也要注意，要輕輕拌，（這里我用的是拌不是攪?。┩?nbsp;，也要注意不要消泡了。

5、蛋糕為什么不蓬松溫度不對(duì)：溫度過低會(huì)導(dǎo)致蛋糕內(nèi)部黏稠，液體無法變成固體。溫度過高則會(huì)導(dǎo)致面包發(fā)硬。蛋清未充分打發(fā)：蛋清的打得越散，蛋糕就會(huì)變得蓬松，建議使用專門的打蛋機(jī)或者家用攪拌機(jī)打，效果更好。材料配比不合適：面粉和糖的比例不對(duì)，或泡打粉加入過多，都會(huì)導(dǎo)致蛋糕變硬，不夠蓬松。
1、溫度不對(duì)：溫度過低會(huì)導(dǎo)致蛋糕內(nèi)部黏稠，液體無法變成固體。溫度過高則會(huì)導(dǎo)致面包發(fā)硬。
2、蛋清未充分打發(fā)：蛋清的打得越散，蛋糕就會(huì)變得蓬松，建議使用專門的打蛋機(jī)或者家用攪拌機(jī)打，效果更好。
3、材料配比不合適：面粉和糖的比例不對(duì)，或泡打粉加入過多，都會(huì)導(dǎo)致蛋糕變硬，不夠蓬松。