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1、小蘇打用量小蘇打安全用量是多少【做面包時(shí)小蘇打放多少,小蘇打用量小蘇打安全用量是多少】1、安全用量在0.1％－0.5％之間。2、小蘇打一般指碳酸氫鈉，白色結(jié)晶性粉末。無臭，味堿，易溶于水。在潮濕空氣或熱空氣中即緩慢分解，產(chǎn)生二氧化碳，加熱至270℃失去全部二氧化碳。遇酸則強(qiáng)烈分解即產(chǎn)生二氧化碳。3、鈉離子為人體正常需要，一般認(rèn)為無毒。但過量攝入，可能會(huì)造成堿中毒。碳酸氫鈉固體在50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳?xì)怏w，常利用此特性作為制作餅干、糕點(diǎn)、饅頭、面包的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會(huì)殘留碳酸鈉，使用過多會(huì)使成品有堿味。

2、食用小蘇打怎么發(fā)面步驟如下：
1、發(fā)酵粉用溫水泡，水溫最好在35度左右，充分溶解后備用。一斤面粉放三兩小蘇打，即10:3的比例。
2、用泡發(fā)酵粉的溫水和面，一定要揉15分鐘。然后放在溫暖潮濕的地方發(fā)酵，如果室溫低，可以連著裝面團(tuán)的盆子，一起放進(jìn)裝有溫水大鍋里，蓋好鍋蓋。發(fā)酵時(shí)間絕對不能少于1.5小時(shí)，最好2小時(shí) 。
3、發(fā)酵好的面團(tuán)比較軟，再摻面粉揉勻，揉成型，進(jìn)行2次發(fā)酵，就是成型的面團(tuán)放在考盤或者蒸籠里，不能少于半小時(shí) 。這樣的發(fā)面才能暄騰。
4、小技巧：和面時(shí)在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）這樣蒸出來的饅頭格外松軟。
注意事項(xiàng):一定要控制好量。
擴(kuò)展資料：
發(fā)面技巧：
一、選對發(fā)酵劑：
1、發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和干酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，再通過受熱膨脹使得面團(tuán)變得松軟可口。
2、小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發(fā)面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質(zhì)，會(huì)破壞面粉中的維生素，降低面食的營養(yǎng)價(jià)值，不建議選用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次發(fā)酵之后留取的一塊面團(tuán)，適當(dāng)保存之后用它來做菌種啟動(dòng)發(fā)酵。面肥必須要搭配堿來使用，是因?yàn)樗鼤?huì)使面團(tuán)產(chǎn)生酸味。但堿會(huì)破壞面粉的營養(yǎng)，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費(fèi) ，呵呵～所以也不建議使用。
4、活性干酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養(yǎng)成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質(zhì) 。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護(hù)作用。
還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團(tuán)中的 B族維生素。所以，用它發(fā)酵制作出的面食成品要比未經(jīng)發(fā)酵的面食如餅、面條等營養(yǎng)價(jià)值高出好幾倍。
二、發(fā)酵粉的用量宜多不宜少。
發(fā)酵粉是天然物質(zhì) ，用多了不會(huì)造成不好的結(jié)果，只會(huì)提高發(fā)酵的速度，也許還能增加更多的營養(yǎng)物質(zhì)也說不定。所以，對于面食新手來說，宜多不宜少能保證發(fā)面的成功率。
（資料來源：百度百科：發(fā)面）
一、將小蘇打和酵母倒入適量的溫水中，攪拌使其混合后靜置10分鐘左右。
二、面粉放入盆中，逐漸的加入小蘇打和酵母混合水，并攪拌面粉至絮狀。
三、把面揉成光滑的面團(tuán) ，蓋上一層保鮮膜，放置溫暖處進(jìn)行發(fā)酵，大約1小時(shí)后，面團(tuán)發(fā)至兩倍大，用手抓起一塊面，內(nèi)部組織呈蜂窩狀，醒發(fā)完成。
拓展資料
1.小蘇打是由純堿的溶液或結(jié)晶吸收二氧化碳之后制成的。所以，小蘇打在有些地方也被稱作食用堿（粉末狀）。小蘇打呈固體狀態(tài) ，圓形，色潔白，易溶于水。
2.碳酸氫鈉在常溫下是接近中性的極微弱的堿，如將其固體或水溶液加熱50℃以上時(shí)，可轉(zhuǎn)變?yōu)樘妓徕c ，對人具有刺激性和腐蝕性，對眼睛、皮膚及呼吸道粘膜有刺激性，引起炎癥。
小蘇打的化學(xué)名稱叫碳酸氫鈉，家庭時(shí)經(jīng)常用它當(dāng)發(fā)酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因?yàn)樾√K打遇熱放出的二氧化碳?xì)獠欢?nbsp;，饅頭中產(chǎn)生的小氣孔少，面起發(fā)的不好。另方面小蘇打本身是堿性物質(zhì)，如用量稍多，饅頭就會(huì)產(chǎn)生堿味，色澤發(fā)黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補(bǔ)以上的不足。不僅可產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，而且也不會(huì)有很大的堿味。
1.西式方法
兩杯面粉+5ml小蘇打+10ml塔塔粉（酒石英，一種酸）。小蘇打和塔塔粉的功效，一個(gè)是堿，一個(gè)是酸，在一起，加水就能產(chǎn)生氣泡，從而支撐面粉。這種方法只適合做蛋糕、速成面包等低筋面食。
2.中式方法
用酵母發(fā)面充分后，加入少量小蘇打中和面團(tuán)的酸味。小蘇打要注意不能多方，否則會(huì)澀。
用溫水泡一下蘇打粉，再倒入面粉拌勻。揉成團(tuán)發(fā)酵20-30分鐘！

3、放多少小蘇打如果是和面的話，那么1、放小蘇打的量是根據(jù)面粉的多少和面團(tuán)的用途，發(fā)酵時(shí)間來確定；2、如果是要和面蒸饅頭或包子之類，因?yàn)榘l(fā)酵面團(tuán)會(huì)酸，用小蘇打來中和，放的時(shí)候可以邊揉邊放，放到聞不到面酸味就可以了；3、一般來說發(fā)酵時(shí)間越久，放的量越大。如果是用來做膨松劑，做餅之類的，和面的時(shí)候放的量為嘗不到堿味為宜；4、量會(huì)比發(fā)酵面團(tuán)小一點(diǎn)點(diǎn) ?；旧峡梢杂寐勎兜篮蛧L生面（可別吃下去，就用舌尖感受一下就可以了）來試驗(yàn)感覺，等有經(jīng)驗(yàn)了就知道怎么放了；5、嘗試的時(shí)候最好自己固定一個(gè)容器，放的量用容器來確定，當(dāng)然有量勺最好

4、做320克的面包放多少孝母粉和小蘇打做面包只需要放酵母，酵母用量一般都在1~2%之間，放2-3克。不需要小蘇打，小蘇打是做餅干用的。
3克酵母，2克蘇打

5、做面包可以用小蘇打嗎?小蘇打可以發(fā)面蒸饅頭嗎
可以，但是效果不會(huì)好，雖然小蘇打也被用作發(fā)泡劑但是遇熱放出的二氧化碳并不多，所以面團(tuán)并不能膨脹的特別好，而且蘇打粉用的多面團(tuán)會(huì)有堿味兒，面團(tuán)顏色發(fā)黃，還破壞維生素。
家庭做面包原料：
高筋面粉200克，溫水110克，干酵母1小勺（5ML），鹽3克，細(xì)砂糖25克，蛋黃1個(gè)，奶粉10克，黃油30克
表面涂液：全蛋液
家庭做面包做法
1、將所有的材料準(zhǔn)備好，黃油提前軟化。
2、用后油發(fā)將面團(tuán)揉至出薄膜，放到溫暖的地方進(jìn)行第一次發(fā)酵。40分鐘左右吧。
3、第一次發(fā)酵好了之后，排氣。
4、將發(fā)酵好的面團(tuán)均勻的分成8份。
可以，但是效果不會(huì)好，雖然小蘇打也被用作發(fā)泡劑但是遇熱放出的二氧化碳并不多，所以面團(tuán)并不能膨脹的特別好，而且蘇打粉用的多面團(tuán)會(huì)有堿味兒，面團(tuán)顏色發(fā)黃，還破壞維生素。如果你覺得這也可以的話就可以（嘿嘿）。
現(xiàn)在的酵母發(fā)酵基本不會(huì)變酸，完全不需要小蘇打之類的堿性物質(zhì) 。
用酵母粉，比如安琪。