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1、西冷牛排和菲力牛排的區(qū)別西冷牛排和菲力牛排的區(qū)別如下：
1、牛肉位置不同：西冷牛排屬于牛外脊肉，肉的外側(cè)帶一圈白色筋肉；而菲力牛排是牛里脊尖端的一塊肉，量少，但是最嫩。
2、口感不同：西冷牛排最韌，偏硬、有嚼頭；菲力牛排不能煎得過熟，會破壞其細嫩口感。
3、做法不同：菲力牛排一分熟、三分熟口感最好，而西冷牛排一般五分熟比較好，太熟吃起來會很硬。
西冷牛排，主要是由上腰部的脊肉構(gòu)成，按質(zhì)量的不同，又可將西冷牛排分為小塊西冷牛排和大塊西冷牛排，事實上，Sirloin是法語Sur和Loin合成的詞，即牛柳上方的肉，每份都在250至300克左右，西冷即下腰肉，也被稱為紐約客，因牛上腰部運動量較菲力沙朗多，故此部位肉質(zhì)較粗一點。
牛排的熟度
1、一分熟：接近全生，差不多是帶血牛肉，烹飪時只燒烤到肉的表面，其他絕大部分都是鮮紅血淋的生牛肉。
2、三分熟：表層和底層呈現(xiàn)淺褐色，內(nèi)部肉質(zhì)大多還是新鮮血紅的，帶有明顯的血水（肌紅蛋白）。
3、五分熟：像是漢堡包，上下兩層烤熟，中間50%的肉質(zhì)還是粉紅的生肉，有肉汁，少量血水（肌紅蛋白）。
4、七分熟：大部分熟透，只剩中間一條紅色細縫，幾乎沒什么血水（肌紅蛋白），只有肉汁。
5、九分熟（全熟）：接近全熟，外面為焦褐色，顳部位淺褐色，幾乎沒有肉汁。

2、菲力和西冷的區(qū)別菲力和西冷的區(qū)別有：價格不同、口感不同、熟度不同等。
1、價格不同
菲力牛排為牛肉最嫩的部位的肉，而每頭牛只能切出4至6磅，因此售價最為昂貴。
2、口感不同
西冷牛排就是常說的沙朗牛排，它主要是由上腰部的脊肉構(gòu)成，雖然菲力牛排是最為昂貴的牛排，但西冷牛排比菲力牛排要更有韌性、有嚼勁。
3、熟度不同
做西冷牛排的時候推薦四到六分熟，西冷牛排不能煎太熟，否則水分會逼走，吃起來就干干的。而做菲力牛排則推薦三到七分熟，原本菲力牛排就非常嫩，做太熟，容易影響它細膩的口感。
牛排的分類
1、原切牛排
也就是整切，這個最好理解，就是直接把牛肉切成一定厚度大小的肉片。這種是真正意義上的牛排，也能體現(xiàn)出不同部位不同厚度的口感味道差異，價格也是最高的。
2、拼接牛排
這種也基本是純牛肉，但它不是整塊牛肉切的，而是用邊角料或者碎牛肉拼接擠壓成型后，再切厚片而成。如果是良心廠家會用真的牛肉，但在拼接是會加入一定的食用膠來保持形狀的完整。整體還是可以讓人放心食用，只是這種拼接，讓牛排的肉質(zhì)和肌肉紋路都是混亂的狀態(tài)，口感和味道無法和原切的相比。
3、合成牛排
這個一看合成二字就明白了，牛肉只是配料表里的一部分，剩余的部分會用其他肉類代替，而更有甚者里面甚至都沒有牛肉。這種牛排的價格也表明了它的身份，遠比生牛肉便宜很多。購買的時候，你就不要指望這種比生肉還便宜的牛排去獲得和真正牛排一樣的味道和口感。

3、西冷和菲力牛排的區(qū)別菲力牛排和西冷牛排的區(qū)別在于肉的位置、口感、烹飪方法不同。
1、肉的位置
（1）西冷牛排屬于牛外脊肉，是很好的一塊肉，在腰部和臀部附近，肉的外側(cè)帶一圈白色筋。
（2）菲力牛排是牛里脊尖端的一塊肉，量非常少，是牛排中最嫩的。
2、口感
（1）西冷牛排最韌，吃的時候明顯能嚼到筋。偏硬、有嚼頭，涼了以后咀嚼時能明顯感覺到肉里有油。
（2）菲力牛排最嫩，吃一分和三分熟的時候感覺簡直入口即化。幾乎不含肥膘，口感很軟。
3、烹飪方法
（1）菲力牛排脂肪含量低，煎的不能過熟，破壞細嫩口感。三分熟最能保持牛肉的汁水。
（2）西冷牛排一般五分熟，太熟吃起來比較硬。煎的時候，肉塊脂肪那邊帶筋的部位，還要重點割幾刀，以防筋肉收縮，要豎起來煎一下。

4、西冷和菲力牛排的區(qū)別西冷和菲力牛排的區(qū)別如下：
1、牛肉位置不同：西冷牛排屬于牛外脊肉，肉的外側(cè)帶一圈白色筋肉；而菲力牛排是牛里脊尖端的一塊肉，量少，但是最嫩。
2、口感不同：西冷牛排最韌，偏硬、有嚼頭；菲力牛排不能煎得過熟，會破壞其細嫩口感。
3、做法不同：菲力牛排一分熟、三分熟口感最好，而西冷牛排一般五分熟比較好，太熟吃起來會很硬。
西冷牛排的特點
西冷牛排是常見的一種牛排，它屬于牛外脊背的肥肉相間的這一部分的肉，還有一定的肥油，吃起來特別的有嚼勁。
西冷牛排還有個名稱是紐約客牛排，這是因為在18世紀時，美國東部的肉牛被屠宰后，在紐約中轉(zhuǎn)貿(mào)易，紐約人就會把西冷牛排留給自己，所以也就得來了那樣一個名字。
做西冷牛排的時候，肉的生熟度是可以自己把握的，西冷牛排推薦四到六分熟。吃幾分熟還是依據(jù)自己的口味來，在中國，一般吃牛排都是在7分熟左右。

5、菲力牛排和西冷牛排的區(qū)別是什么?1、部位不同
西冷牛排，取自牛腰部脊骨外面的肉，即后腰肉，也叫下腰肉；菲力牛排，取自牛腰部的小塊里脊肉，也叫里脊肉、牛柳肉或腰內(nèi)肉，這也是整頭牛身上運動量最小的一塊肌肉，每頭牛只能切出幾塊菲力牛排，因此它的價格會比其它牛排略高一些。
眼肉牛排，取自牛肋骨附近的肉，也叫肋眼肉。從部位上看，西冷是位于牛腰部脊骨外的肉，菲力是位于牛腰部的里脊肉，眼肉是位于牛肋骨附近的肉。
2、外觀不同
西冷牛排從外表上看，最大的特點就是在肉的外面帶了一圈白色的筋膜，瘦肉里也帶點肥肉；菲力牛排整體看上去只有瘦肉，沒有肥肉，沒有骨頭，也沒有筋膜；眼肉牛排外觀最大的特點，就是肥瘦相間，表面有一道道像雪花一樣的脂肪，整體看上去紅白相間。
【菲力牛排和西冷牛排的區(qū)別,西冷牛排和菲力牛排的區(qū)別】3、口感不同
西冷牛排中含有一定的脂肪，外部帶的白色筋膜韌性十足，肉質(zhì)略硬，吃起來很有嚼勁，比較適合年輕人或者牙口好的人食用；菲力牛排是整頭牛身上最嫩的肉，脂肪較少，肉質(zhì)細膩，吃起來鮮嫩多汁，很容易咀嚼。
眼肉牛排脂肪含量較多，常用來燒烤，吃起來特別香。從口感上看，西冷吃起來很有嚼勁；菲力吃起來最嫩；眼肉脂肪較多，吃起來很香。