如何判斷饅頭熟了沒(méi)
判斷饅頭熟了沒(méi)的方法：
1、用干凈的手輕輕拍饅頭，如果饅頭有了彈性即代表已經(jīng)熟了 。
2、撕一塊饅頭的表皮，如果能輕松揭開(kāi)皮即熟，否則未熟 。
3、用手指輕輕按壓饅頭后，如果凹陷的地方很快平復(fù)則為熟饅頭，凹陷下去不復(fù)原，則說(shuō)明饅頭還沒(méi)蒸熟 。
怎么判斷饅頭有沒(méi)有熟透？對(duì)于北方人，饅頭已是家庭的主食之一 。家庭婦女人人都是蒸饅頭的一把好手 。饅頭以其質(zhì)地細(xì)膩，味道香醇，又快捷方便而著稱 。饅頭看似普通，其實(shí)，和面發(fā)面(包括用老面發(fā)面要加食用純堿)的過(guò)程，是有化學(xué)原理的滲透 。
蒸制饅頭是物理變化的一個(gè)過(guò)程所謂的“蒸”，單從這個(gè)字的字形來(lái)看，就有隔水加熱的意思 。實(shí)際的烹飪效果是在一個(gè)密封的空間里，利用水蒸氣對(duì)饅頭或其他食材進(jìn)行“燜”的過(guò)程 。只有完全“密封”，再經(jīng)過(guò)“燜”、“蒸”兩個(gè)過(guò)程，才會(huì)是饅頭達(dá)到熟化 。不難想象，不蓋蓋子，只隔水加熱，怎么蒸饅頭也不會(huì)熟 。
只有經(jīng)過(guò)高溫加熱，產(chǎn)生更多的水蒸氣，水蒸氣經(jīng)過(guò)多層籠屜向上升，遇到冷的蒸籠時(shí)，大量的水蒸氣發(fā)生了液化現(xiàn)象，便會(huì)放出很多的熱量，多余的水蒸氣會(huì)從籠蓋氣孔或籠屜結(jié)合不實(shí)的縫隙中溢出，從而循環(huán)在一個(gè)既“蒸”又“燜”的過(guò)程中，是饅頭熟化，并是最上層蒸籠中饅頭先熟，最底層的后熟 。
饅頭蒸得生熟與否，是可以做出判斷的“拍”:即饅頭出鍋后，用手拍拍饅頭的表面，若富有彈性，就是熟透的饅頭 。
“聞”:饅頭在?；鹎?分鐘，靠近蒸籠，若聞到一股生面的味道，那至少頂層1-2層的饅頭是生的(可能是氣不“圓”，若是老面發(fā)面做的，是嚴(yán)重缺堿所致) 。
“撕”:用手撕饅頭的表皮，若其撕起皮來(lái)，就是熟的，否則是生的 。
“搬”:即將饅頭從原處搬移到他處，饅頭底層不與籠屜沾連(與墊籠屜布關(guān)系不大)，饅頭是熟的 。
“按”，熟好的熱饅頭，即使用手指用出按下去，那凹去的部分瞬間也會(huì)恢復(fù)原狀 。若不能凸起來(lái)，則說(shuō)明饅頭是生的 。
蒸饅頭關(guān)鍵在蒸這一環(huán)節(jié)上，若做得有疏忽或不到位，都將會(huì)蒸出不滿意，甚至是沒(méi)再熟的饅頭 。蒸饅頭建議用大溫水開(kāi)蒸趕氣，上氣后改用中火，?；鹎?分鐘再改用小火 。這樣蒸出的饅頭就不會(huì)出現(xiàn)不熟的現(xiàn)象 。歡迎同行們交流 。
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