水煮魚(yú)片的用料龍利魚(yú)1000克 辣椒花椒 2勺生菜4片胡椒粉少許 蔥姜蒜、淀粉、料酒 適量水煮魚(yú)片的做法【水煮魚(yú)片的做法步驟】
步驟1：龍利魚(yú)切片 ， 清洗干凈后放入幾片姜片 ， 少許淀粉、料酒、鹽抓勻 ， 腌制30分鐘左右
步驟2：左邊的是蔥花、姜片、蒜片；右邊的是蔥末和蒜末
步驟3：生菜洗凈手撕成塊 ， 放置在一個(gè)大碗里 ， 碗要大一些 ， 因?yàn)檫€要放湯和魚(yú)片 。
步驟4：準(zhǔn)備一勺花椒
步驟5：用紙巾包裹住花椒 ， 拿搟面杖搟一下 ， 這樣花椒的味道更香 ， 這些花椒最后才用 ， 放一邊就可以了 。
步驟6：這個(gè)就是吃水煮魚(yú)外帶回來(lái)的辣椒和花椒 ， 我用料理機(jī)打碎了 。 其實(shí)做水煮魚(yú)不打碎也可以 。
步驟7：炒鍋燒熱 ， 放少許油 ， 倒入蔥花姜片蒜片 ， 2勺郫縣豆瓣醬、1勺半辣椒花椒碎 ， 小火炒出紅油 ， 倒入清水燒開(kāi) 。
步驟8：水燒開(kāi)后用漏勺把所有渣滓撈出 ， 然后下魚(yú)片 ， 用筷子劃開(kāi) ， 加入一點(diǎn)胡椒粉 ， 3-5克鹽 ， 煮3分鐘左右 ， 倒入放生菜的碗里 。
步驟9：上面放蔥末、蒜末和搟好的花椒 ， 再澆上燒熱的油即可 ， 油可以稍微多燒一些 ， 這樣爆香蔥蒜更好吃
水煮魚(yú)片的烹飪技巧如果沒(méi)有現(xiàn)成的辣椒花椒碎 ， 也可以多放些干辣椒和花椒 ， 小火炸香 ， 別糊了 ， 再炒豆瓣醬 。
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