清甜好吃的綠竹筍涼拌或煮湯都是非常美味的！但要怎么做才能夠保留竹筍的甘甜并且驅(qū)走苦味呢？其實(shí)步驟很簡(jiǎn)單 ， 跟著一起動(dòng)手做做看吧！
一、竹筍帶殼從冷水開始煮
竹筍帶殼煮可以鎖住甜味與水分 ， 避免在水煮過程中流失 ， 因此不建議切塊再下鍋 。 另外 ， 煮筍要從冷水開始煮 ， 不要等水滾了再丟下去 。 用冷水煮可讓熱度由外而內(nèi)均勻提升 ， 若直接丟入滾水會(huì)讓筍肉緊縮 ， 苦味無法排出 。
小訣竅：煮筍的水要能夠淹過竹筍 ， 避免煮久干澀 。 煮筍剩下的湯帶有苦味與雜質(zhì) ， 可將一些筍湯與煮好的筍一起放入冰箱冷藏保存 ， 其余的湯則倒掉 。
二、全程加蓋
只要一下鍋就加上蓋子并且全程不掀開 ， 用悶煮的方式才能保留水分 。 一般來說烹煮時(shí)間約30分鐘即可 ， 或是聞到竹筍的香味飄出即可關(guān)火 。
小訣竅：加生米增甜味
若想為竹筍增加甜味 ， 可用茶葉袋加入一點(diǎn)生米放下去一起煮 。 不過夠新鮮的竹筍其實(shí)不需要額外加鹽巴或生米來增甜去苦 。 如果沒有生米或不想用這個(gè)方法 ， 將水煮的時(shí)間延長10～15分鐘也可以代替 。
三、冰鎮(zhèn)
將剛煮好的熱騰騰的竹筍放入冰水（照片中為整鍋直接放入冰箱的冰水）冰鎮(zhèn) ， 可以保持竹筍的鮮嫩口感 。 假如不需要馬上吃 ， 可以自然放涼后再送入冰箱冷藏保存 。
竹筍的甜味從摘下開始就會(huì)一直下降 ， 最佳賞味期當(dāng)然是當(dāng)天現(xiàn)采現(xiàn)吃 ， 頂多保持2～3天就過了甜度高峰期 。 若短時(shí)間內(nèi)來不及食用 ， 先將新鮮的竹筍水煮后保存也是好方法喔！
奉上春筍的做法 ， 絕對(duì)不拘一格哦
手剝筍
手剝筍看似樸實(shí)無華 ， 吃起來卻香味濃郁 ， 咸鮮微甜 ， 下酒解饞兩相宜 。
食材：春筍400g、冰糖10g、鹽20g、白醋15ml、干紅辣椒3個(gè)、香葉2片
步驟
1、春筍洗干凈后 ， 切寸段 。
2、燒一鍋沸水 ， 加鹽(約5g) ， 把處理好的筍段放入鍋里煮3分鐘左右撈出 。
3、再把焯過的筍段換鍋 ， 加入沒過筍段略寬的清水和冰糖 ， 鹽(約15g) ， 白醋 ， 干紅辣椒 ， 香葉 ， 大火燒開 。
4、轉(zhuǎn)中小火煮20分鐘關(guān)火 ， 讓筍在汁水里浸泡隔夜后食用即可 。
剁椒春筍
筍特有的清香 ， 加上爽脆的口感 ， 還有咸咸辣辣的剁椒醬 ， 組合在一起味道很不錯(cuò) ， 好吃下飯 ， 10分鐘就能搞定！
食材：春筍500g、蔥適量、蒜適量、鹽適量、剁椒醬適量
步驟：
1、春筍切絲或者切片 ， 蔥、蒜切末
2、將筍放滾水里焯一下 ， 去掉澀味
3、鍋里放適量油 ， 燒熱后爆香蒜蓉 ， 隨后放筍拌炒
4、加入一勺剁椒醬 ， 拌炒出香味 ， 再加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽提味 ， 撒入蔥花即可 。
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