纖維素 。
谷類(lèi)也有類(lèi)似的結(jié)構(gòu)，最外層是谷殼；籽粒內(nèi)部是糊粉層，內(nèi)部是占籽粒大部分的胚乳，一端是胚芽 。營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的分布不均勻 。
1.谷殼主要由纖維素、半纖維素等組成 。它含有豐富的礦物質(zhì)和脂肪 。
2.糊粉層含有較多的磷和豐富的B族維生素及無(wú)機(jī)鹽 。
3.胚乳含有大量淀粉和一定量的蛋白質(zhì) 。
4.胚芽富含脂肪、蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽、B族維生素和維生素e 。
谷類(lèi)是糧食作物的一種，谷類(lèi)含有8%-40%的蛋白質(zhì) 。大豆含蛋白質(zhì)40%，大米8%，白青稞13.4%，燕麥15.6% 。谷類(lèi)含有大約20%的脂肪，這些脂肪集中在谷物、外殼或胚胎中 。大豆和小麥胚芽含有大量油脂，不飽和脂肪酸占80%以上 。
谷物也含有維生素E和B族維生素 。谷物含有大約1.5%-3%的無(wú)機(jī)鹽，其中一半是磷 。為了提高谷物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，最好采用各種谷物混合食用的方法，即粗細(xì)糧和米、面雜糧混合食用，通過(guò)食物的互補(bǔ)作用，使食物中蛋白質(zhì)氨基酸的種類(lèi)和數(shù)量更接近人體的生理需要 。
【谷皮主要由什么和半纖維素組成】在中國(guó)，谷物可分為谷類(lèi)，包括大米(秈稻、粳稻和水稻)、小麥(小麥、大麥、燕麥和黑麥)、玉米、高粱、小米、黍、黃米、蕎麥等 。豆類(lèi)，包括大豆、蠶豆、豌豆、綠豆、紅豆、蕓豆等 。薯類(lèi)，包括紅薯，也叫地瓜或番薯，馬鈴薯，山藥，芋頭，木薯 。
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