宜賓燃面的用料鮮切面150克 碎米芽菜肉末 30克 油炸花生仁 30克 熟油辣椒 15毫升香油60毫升香蔥10克大蒜10克醬油45毫升糖5克醋5毫升花椒面1克味精少量宜賓燃面的做法【宜賓燃面的做法步驟】
步驟1：材料
步驟2：將油炸花生仁放入保鮮袋中， 用搟面杖將其碾碎， 也可用石臼將其搗碎；蔥去老葉根須洗凈切成蔥末， 大蒜去皮洗凈切成蒜末 。
步驟3：鍋中加大量水燒沸， 下面條煮至剛斷生（中間尚有白心） 。
步驟4：用漏勺將面條撈起， 用筷子壓在上面固定住面條， 另一只手握牢勺柄， 用力甩干面條的水分 。
步驟5：將面條盛入盤(pán)中， 倒入香油拌勻， 使面條互相不粘連 。
步驟6：加入所有調(diào)料， 拌勻即可， 吃的時(shí)候可以配上一碗面湯 。
步驟7：選自《最上癮的絕味川菜》， 當(dāng)當(dāng)網(wǎng)、京東網(wǎng)有售
宜賓燃面的烹飪技巧一般人我不告訴他：1、芽菜肉末的做法詳見(jiàn)芽菜肉末材料：豬肥瘦肉末200克、 芽菜50克、料酒10毫升、油20毫升、甜面醬15克、精鹽2克、鮮湯100克、蔥花10克、姜末10克、蒜末15克做法：1， 炒鍋燒熱放油， 放蔥花、姜末、蒜末炒香.2， 放入豬肉末同炒， 加甜面醬、料酒炒勻 。 3， 加碎米芽菜同炒， 加入鮮湯， 燒沸后繼續(xù)加熱， 待湯汁收濃， 加鹽調(diào)味出鍋 。 涼后可用密封容器冷藏保存， 用以制作擔(dān)擔(dān)面、宜賓燃面、芽菜哨子面等 。 2、宜賓燃面中也可以加入五香油， 味道會(huì)更好， 五香油做法：鍋中放入油， 將八角、花椒、干辣椒、***、桂皮、香葉放入， 用小火加熱， 直到把香料炸成棕黃色， 撈出香料不要， 油待用 。 明白地吃：燃面是四川宜賓的傳統(tǒng)小吃， 因?yàn)橛椭責(zé)o水， 引火即燃， 故名燃面 。
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