蔬菜中的農(nóng)藥殘留是食品安全中的一個重要問題 。 尤其夏季， 既是蔬菜消費的高峰期， 也是害蟲的活躍時期， 生產(chǎn)者為了趕商機， 要么用超濃度的農(nóng)藥殺蟲， 要么施用農(nóng)藥后提前采收， 造成大量蔬菜農(nóng)藥殘留嚴重超標 。 據(jù)統(tǒng)計， 一般情況下， 夏天蔬菜的農(nóng)藥殘留合格率比冬季低兩成以上 。 為了減少蔬菜上的農(nóng)藥， 人們想出了各種各樣的辦法：放在太陽下曬、用水泡、用淘米水洗等， 但這些方法真的有效嗎， 到底能去掉多少農(nóng)藥？中國農(nóng)業(yè)大學食品學院最近進行了一項實驗， 幫助人們找出去除農(nóng)藥的最好辦法 。
怎么清洗蔬菜更干凈？如何清洗蔬菜上殘留的農(nóng)藥
由于農(nóng)藥在噴施過程中， 主要是附著在果蔬的表面上， 所以， 只要采用行之有效的洗滌和加工方法， 就可以降低農(nóng)藥的殘留量， 保證蔬菜的食用安全 。
用清水浸泡和搓洗， 可以使農(nóng)藥殘留量下降， 而且泡的時間越長， 農(nóng)藥殘留就越少 。 試驗證明， 用自來水將蔬菜浸泡10-60分鐘后再稍加搓洗， 就可以除去15％-60％的農(nóng)藥殘留 。 用專用的蔬果洗滌劑浸泡， 對于減少農(nóng)藥的附著更為有效 。 將洗滌劑按1∶200的比例用水稀釋后浸泡果蔬， 10-60分鐘內(nèi)， 農(nóng)藥殘留量可以減少50％-80％；特別是在浸泡的前10分鐘內(nèi)， 農(nóng)藥殘留下降非常明顯， 可以達到50％左右 。 然后， 稍加搓洗， 用清水沖洗干凈就可以基本上清除農(nóng)藥殘留 。
【怎么清洗蔬菜更干凈？如何清洗蔬菜上殘留的農(nóng)藥】高溫加熱也可以使農(nóng)藥分解， 比如用開水燙或油炒 。 實驗證明， 一些耐熱的蔬菜， 如菜花、豆角、青椒、芹菜等， 洗干凈后再用開水燙幾分鐘， 可以使農(nóng)藥殘留下降30％左右， 再經(jīng)高溫烹炒， 就可以清除蔬菜上90%的農(nóng)藥 。
此外， 淘米水洗菜和適當用陽光照射， 對于減少蔬菜上的農(nóng)藥也能起到一定的作用 。 但淘米水最好用頭一兩次的， 因為米的表面含鉀， 所以頭一兩次的淘米水會呈現(xiàn)弱酸性， 但是之后就開始轉(zhuǎn)變?yōu)閴A性， 而農(nóng)藥只有在酸性物質(zhì)中才會失去一定的毒性 。 陽光照射可使蔬菜中的部分農(nóng)藥被分解、破壞 。 據(jù)測定， 蔬菜在陽光下照射5分鐘， 有機氯、有機汞農(nóng)藥的殘留量損失可達到60％左右 。
蔬菜去皮當然也可以減少農(nóng)藥殘留， 但也會帶來果皮中維生素和礦物質(zhì)的損失 。 因此， 最好的去除農(nóng)藥的辦法是：將新鮮果蔬先用洗滌劑浸泡10-15分鐘， 或用自來水浸泡30-60分鐘， 用清水沖洗干凈 。
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