冷凍在冰箱里的肉可保存多長時間 ， 是不是可以無期限的保存？放在冰箱冷凍的肉類 ， 可以存放多久不壞？
冷凍肉可保存多長時間？放冰箱冷凍的肉類 ， 可以存放多久不壞
【冷凍肉可保存多長時間？冰箱冷凍肉能存放多久不壞】 低溫貯藏法即肉的冷藏 ， 在冷庫或冰箱中進(jìn)行 ， 是肉和肉制品貯藏中最為實用的一種方法 。 在低溫條件下 ， 尤其是當(dāng)溫度降到零下10℃以下時 ， 肉中的水分就結(jié)成冰 ， 造成細(xì)菌不能生長發(fā)育的環(huán)境 。 但當(dāng)肉被解凍復(fù)原時 ， 由于溫度升高和肉汁滲出 ， 細(xì)菌又開始生長繁殖 。 所以 ， 利用低溫貯藏肉品時 ， 必須保持一定的低溫 ， 直到食用或加工時為止 ， 否則就不能保證肉的質(zhì)量 。 肉的冷藏 ， 可分為冷卻肉和冷凍肉兩種 。
1、冷卻肉：主要用于短時間存放的肉品 ， 通常使肉中心溫度降低到0℃～1℃左右 。 具體要求是 ， 肉在放入冷庫前 ， 先將庫溫降到零下4℃左右 ， 肉入庫后 ， 保持-1℃～0℃之間 。 豬肉冷卻時間為24小時 ， 可保存5～7天 。 經(jīng)過冷卻的肉 ， 表面形成一層干膜 ， 從而阻止細(xì)菌生長 ， 并減緩水分蒸發(fā) ， 延長保存時間 。
2、冷凍肉：將肉品進(jìn)行快速、深度冷凍 ， 使肉中大部分水凍結(jié)成冰 ， 這種肉稱為冷凍肉 。 冷凍肉比冷卻肉更耐貯藏 。 肉的冷凍 ， 一般采用-23℃以下的溫度 ， 并在-18℃左右貯藏 。 為提高冷凍肉的質(zhì)量 ， 使其在解凍后恢復(fù)原有的滋味和營養(yǎng)價值 ， 目前多數(shù)冷庫均采用速凍法 ， 即將肉放入-40℃的速凍間 ， 使肉溫很快降低到-18℃以下 ， 然后移入冷藏庫 。
肉的冷卻和冷凍是在吊掛條件下進(jìn)行的 ， 所占庫位較大 。 為了較長時間貯存 ， 冷凍肉可移入冷藏庫堆垛存放 。 冷藏庫的溫度 ， 要求低于-18℃ ， 肉的中心溫度保持在-15℃以下 。 冷藏時 ， 溫度越低 ， 貯藏時間越長 。 在-18℃條件下 ， 豬肉可保存4個月；在-30℃條件下 ， 可保存10個月以上 。 貯藏肉類的冷庫 ， 應(yīng)符合衛(wèi)生要求 ， 每批產(chǎn)品入庫前要進(jìn)行清理、消毒 。 存放時 ， 不同肉類產(chǎn)品要隔離存放 ， 防止互相串味而影響質(zhì)量 。
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