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裹蒸粽的文化內涵-裹蒸粽的做法

小知識

肇慶裹蒸粽里也蘊涵著一則纏綿悱惻動人心弦的愛情傳說故事——相傳古時候， 端州有一對青年男女， 女的叫阿青， 男的叫阿果， 情深意篤 。 但阿青父母認為阿果只是一介書生， 無財無勢， 不允許女兒和他相愛 。 為此， 阿果立志發奮圖強 。

裹蒸粽的文化內涵-裹蒸粽的做法


裹蒸粽的文化內涵-裹蒸粽的做法
裹蒸粽的文化內涵
作為肇慶地區的代表食物， 裹蒸粽也有自己的一個文化內涵， 其中下面這個故事就是流傳已久的一個 。
肇慶裹蒸粽里也蘊涵著一則纏綿悱惻動人心弦的愛情傳說故事——相傳古時候， 端州有一對青年男女， 女的叫阿青， 男的叫阿果， 情深意篤 。 但阿青父母認為阿果只是一介書生， 無財無勢， 不允許女兒和他相愛 。 為此， 阿果立志發奮圖強 。 這一年大考又到， 他打點行李趕赴京城 。 清晨， 阿青趕到， 送上連夜用冬葉包裹的糯米綠豆飯團， 叮囑他一路珍重， 勿忘雙方情意 。 阿果高中狀元， 皇帝欲招為駙馬， 阿果不從 。 皇帝怒而囚之 。 阿果每日撫飯團而泣， 公主奇之， 阿果曰：糟糠尚不棄何況飯團乎？公主大受感動， 遂放阿果歸鄉 。 阿果和阿青終成仙眷 。 后人發現用冬葉包著糯米、綠豆、豬肉等材料做成的飯團味道甘香可口， 遂紛紛仿效， 及至后來， 更成了端州年關時家家必備之物 。 裹蒸者， “果青”也 。
裹蒸粽的做法
裹蒸粽是肇慶的著名小吃， 在做法上也別具特點， 下面就來給大家講講裹蒸粽的做法 。
包粽的前一日， 先把豬肉洗凈去皮， 切成小方塊， 調入適量鹽、糖、五香粉、味素拌勻 。 綠豆洗凈， 浸過夜， 然后用手搓擦出豆皮， 再用清水掏去， 豆肉瀝干水分， 用少許生油、鹽撈勻 。 糯米洗凈， 瀝去水分， 加入適量生抽、鹽、糖、味素和五香粉拌勻 。 咸蛋黃一個切開兩件 。
裹蒸粽是選用干的荷葉包裹的（即干蓮葉， 要先用水洗凈， 再用溫水浸軟， 涂上少許油）， 先鋪上一層糯米， 再鋪一層綠豆；然后放入肥瘦豬肉和半邊咸蛋黃等；最后， 又銷上一層綠豆和一層糯米， 包裹成“四方形”， 用水草結扎， 即可放進蒸籠鍋內， 隔沸水蒸熟 。 用蓮葉包裹的裹蒸粽， 蒸熟后有一股芬香的荷葉味， 吃起來特別可口 。
裹蒸粽的簡介
裹蒸要數廣東肇慶裹蒸最出名， 用的是本地特有的冬葉、水草來裹個大大的粽子， 所以又叫裹蒸粽 。
逢年過節端人素有喜食裹蒸的習俗 。 肇慶裹蒸是粽子中的一種， 用料、包制特別 。
需要注意的是， 裹蒸與粽是不同的 。
一般的粽子多用芒葉裹包， 呈扭身四角形 。 而肇慶裹蒸， 則用本地特有的冬葉、水草包裹， 呈埃及金字塔形， 每只重約0.5公斤 。
其料主要以糯米、脫衣綠豆、豬肉為主， 取大缸用柴猛火煲7至8小時可食， 熱食時清益撲鼻， 入口松化爽滑甘香 。
【裹蒸粽的文化內涵-裹蒸粽的做法】肇慶裹蒸粽三大特點：第一， 一般粽子， 用竹葉包制， 呈四面三角形， 而肇慶裹蒸粽用肇慶特產冬葉包制， 呈枕頭狀或四角山包形 。 第二， 主要原料糯米、綠豆和肥豬肉， 其比例為10：6：4 。 包制好， 未經蒸煮的裹蒸一般一只約0.5千克 。 第三， 包制好的半成品要置于大缸中用猛火蒸煮8小時， 邊蒸煮邊加入大量的開水 。

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