煎魚宜用小火 ， 慢火煎出的魚非常香脆 。 如果是用來做紅燒的魚 ， 煎時(shí)抹適量炸粉 ， 如果沒有炸粉 ， 就抹面粉 。 注意 ， 面粉抹之前要用水和一下 。 無論煎魚直接吃還是用來紅燒 ， 油都不能太少 ， 不然糊底 ， 這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系 ， 但關(guān)系不大 。
紅燒魚的做法-紅燒魚怎么做？
紅燒魚的做法
紅燒魚不僅味道鮮美 ， 而且營養(yǎng)價(jià)值極高 。 其蛋白質(zhì)含量為豬肉的2倍 ， 且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白 ， 人體吸收率高 。 魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì) 。 魚肉中脂肪含量雖低 ， 但其中的脂肪酸被證實(shí)有降糖、護(hù)心和防癌的作用 。 魚肉中的維生素d、鈣、磷 ， 能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥 。 祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為食魚要講究對(duì)癥 ， 對(duì)癥吃“魚” ， 它的食用和醫(yī)用價(jià)值才能顯現(xiàn)出來 。
食材明細(xì)：魚適量、辣椒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、鹽適量、料酒適量、豆瓣醬適量、豆豉適量、白糖適量、白胡椒粉適量 。
1、把魚去鱗去腸宰殺干凈 。
2、切好蔥 ， 姜 ， 蒜 ， 辣椒 。
3、把魚用少許鹽 ， 料酒 ， 姜絲 ， 白胡椒粉腌制10分鐘 。
4、鍋里倒油煸香蔥姜蒜 。
5、炒香后然后再加入豆豉和豆瓣醬繼續(xù)炒香 。
6、把腌制好的魚放入鍋內(nèi) 。
7、倒入適量的清水 ， 加入鹽半勺 ， 白糖半勺 ， 料酒 ， 蓋上鍋蓋慢燒 。
8、等湯汁燒開變濃稠后加入適量白胡椒粉和蔥花 ， 即可出鍋 。
注意：
1、煎魚宜用小火 ， 慢火煎出的魚非常香脆 。 如果是用來做紅燒的魚 ， 煎時(shí)抹適量炸粉 ， 如果沒有炸粉 ， 就抹面粉 。 注意 ， 面粉抹之前要用水和一下 。 無論煎魚直接吃還是用來紅燒 ， 油都不能太少 ， 不然糊底 ， 這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系 ， 但關(guān)系不大 。 無論煎魚用來直接吃 ， 還是用來紅燒后再吃 ， 都要小火煎至魚皮金黃色 ， 才可裝碟 。
【紅燒魚怎么做好吃？紅燒魚的做法】2、之所以做出的魚 ， 帶腥味 ， 而且魚皮香 ， 好吃 ， 而魚肉不好吃 ， 沒入味 ， 原因如下：魚在煎之前 ， 一定要抹鹽 ， 淹約半至一小時(shí) ， 可以達(dá)到去泥腥的效果 。 如果煎魚用來紅燒的 ， 同理 ， 也是抹鹽 ， 還要澆上適量醬油 ， 料酒等自己喜歡的調(diào)味品 ， 再抹上炸粉或面粉 。
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