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潮式月餅的做法-潮式月餅的介紹

小知識(shí)

潮式月餅以意溪朥餅、貴嶼朥餅和蘇南朥餅較為著名 。 意溪朥餅 ， 產(chǎn)于潮州市意溪鎮(zhèn) ， 食品作坊生產(chǎn)月餅始于清乾隆年間 ， 尤以范合盛作坊更有名氣 。 貴嶼朥餅 ， 產(chǎn)于潮陽(yáng)貴嶼鎮(zhèn) ， 清康熙年間 ， 由鄉(xiāng)民薛源合和侯源合兩間鋪號(hào)創(chuàng)制 ， 分為齋餅和葷餅兩種 。

潮式月餅的做法-潮式月餅的介紹


潮式月餅的做法-潮式月餅的介紹
潮式月餅的做法
潮式月餅產(chǎn)于廣東潮汕地區(qū) ， 流傳于閩南一帶 ， 是酥皮月餅的代表 ， 潮式月餅身較扁 ， 餅皮潔白 ， 以酥糖為餡 ， 入口香甜、脆軟、肥而不膩而馳名海內(nèi)外 ， 現(xiàn)已成為全國(guó)聞名的五種風(fēng)味系列餅食之一 。 不同于蘇式月餅 ， 傳統(tǒng)中講究的“水油立酥皮”的“起酥”工藝就在這里得到體現(xiàn)！百般翻轉(zhuǎn) ， 千番壓疊的外皮入溫油一炸 ， 層次分明的外觀如牡丹展姿層層綻放 ， 酥皮一碰即落 ， 入口即化 ， 酥脆嬌嫩之感不言而喻 。
潮式月餅以重油重糖而聞名 ， 外形近似蘇式 ， 用料略似廣式 。 餡心多采用冬瓜條 ， 配以肥膘盯豬油、芝麻、蔥油、綠豆、柑橙、瓜子仁、桃仁等 ， 代表品種有老婆月餅、冬瓜月餅、百果月餅等 ， 其中以老婆月餅飲譽(yù)南北 。 其特點(diǎn)是餅皮酥潤(rùn) ， 餡心肥軟 ， 帶有濃郁蔥香味 ， 具有甜、香、肥、厚的特殊風(fēng)味 。
材料：
油皮：紫蘭花低筋粉300克、紅雙圈高筋粉200克、細(xì)糖90克、大8純香豬油150克、蛋黃100克、水240克 。
油酥：紫蘭花低筋粉500克、大8純香豬油280克 。
潮式月餅的做法：
Step1油皮：所有材料混勻 ， 攪拌至面筋擴(kuò)展 ， 待用；
Step2油酥：所有材料充分拌透 ， 待用；
Step3：用大包酥法將包入油酥的面團(tuán)搟至均勻厚?。s3mm） ， 卷起成圓柱形 ， 松弛；
Step4：將松弛好的面皮切分 ， 切面朝上搟薄 ， 包入各式餡料 ， 成型；
Step5：入爐烘烤 。
潮式月餅的介紹
潮式月餅為傳統(tǒng)糕點(diǎn)類食品 ， 又叫潮汕朥餅 。 屬酥皮類餅食 ， 主要品種有綠豆沙月餅、烏豆沙月餅等 。 潮式月餅身較扁 ， 餅皮潔白 ， 以酥糖為餡 ， 入口香酥 。 豬油是傳統(tǒng)潮式月餅的主角 ， 最為傳統(tǒng)的潮式月餅主要有二種：一種拌豬油稱作朥餅；一種拌花生油稱作清油餅 。 一般把潮州本上制作的、具有濃郁潮州鄉(xiāng)土特色的月餅都稱為朥餅 。
潮式月餅產(chǎn)于廣東潮汕地區(qū) ， 流傳于閩南一帶 ， 是酥皮月餅的代表 ， 潮式月餅身較扁 ， 餅皮潔白 ， 以酥糖為餡 ， 入口香甜、脆軟、肥而不膩而馳名海內(nèi)外 ， 現(xiàn)已成為全國(guó)聞名的五種風(fēng)味系列餅食之一 。 不同于蘇式月餅 ， 傳統(tǒng)中講究的“水油立酥皮”的“起酥”工藝就在這里得到體現(xiàn)！百般翻轉(zhuǎn) ， 千番壓疊的外皮入溫油一炸 ， 層次分明的外觀如牡丹展姿層層綻放 ， 酥皮一碰即落 ， 入口即化 ， 酥脆嬌嫩之感不言而喻 。
【潮式月餅的做法-潮式月餅的介紹】潮式月餅以意溪朥餅、貴嶼朥餅和蘇南朥餅較為著名 。 意溪朥餅 ， 產(chǎn)于潮州市意溪鎮(zhèn) ， 食品作坊生產(chǎn)月餅始于清乾隆年間 ， 尤以范合盛作坊更有名氣 。 貴嶼朥餅 ， 產(chǎn)于潮陽(yáng)貴嶼鎮(zhèn) ， 清康熙年間 ， 由鄉(xiāng)民薛源合和侯源合兩間鋪號(hào)創(chuàng)制 ， 分為齋餅和葷餅兩種 。 早在道光年間就以細(xì)料精調(diào)、無(wú)腥不膩而備受稱贊 。 蘇南朥餅 ， 產(chǎn)于澄海蘇南一帶 ， 首創(chuàng)于清代末期 ， 是用加豬朥的面粉作皮 ， 甜豆沙作餡 ， 經(jīng)印制、燒烤等精制焙成 。 餅皮脆薄多層 ， 入口成粉 ， 有香味 ， 餅餡香甜、軟滑、清涼 。 產(chǎn)品銷往各地深受好評(píng) 。

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