煎餅可以用麥、豆、高粱、玉米等多種谷物制作，含有谷物本身的各種營養(yǎng)，食用方便，是人體補充能量的基礎食物，再卷入各種蔬菜、雞蛋、肉等配料，營養(yǎng)豐富，深受人們所喜愛 。
煎餅的種類有哪些？煎餅的吃法與營養(yǎng)價值
煎餅的做法
原料
制作煎餅的原料可以采用各種糧食，如麥子、玉米、高粱、谷子、地瓜干等，也可以同時混合使用幾種原料 。 在1980年代以前，山東的煎餅多以地瓜干和玉米為原料 。 地瓜干、高粱制成的煎餅色澤淺棕，玉米面、小米面、谷子面制成的煎餅色澤淡黃，大米面、麥子面作的煎餅則呈現(xiàn)白色 。 淄博一帶煎餅有“紅白”之分，“紅煎餅”是用高粱攤制而成，“白煎餅”多用玉米攤制 。
磨制面糊
把麥子、高粱、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊狀物，俗稱“煎餅糊子” 。 有些地方在磨制面糊前，兌入三分之一或一半的“熟料”（即先行煮到八九成熟的部分原料），俗稱“對半子”，“對半子”后磨出來的面糊容易攤制，攤出的煎餅也柔軟好吃 。 有些地方把地瓜干在磨制成面后，要用水浸泡，把地瓜面里的黑水浸出 。 山東傳統(tǒng)是使用石磨來磨制面糊，大磨用畜力來推，小磨用人力來推，普遍采用機磨 。 一般是頭天晚上磨制面糊，第二天一早開始架鏊子、生火、攤煎餅 。
架設鏊子
架設鏊子的過程可簡可繁 。 簡單的架設方法直接用三塊磚把鏊子撐起來就可；復雜的做法是用硬泥糊成一個爐灶，用風箱鼓風 。 鏊子架設好后即可生火 。 農(nóng)村一般采用玉米秸或麥秸作為柴禾 。 生火與攤制煎餅往往是兩個人合作 。 鏊子燒熱后，就可以攤制煎餅或滾制煎餅了 。
攤制
“攤制”一般是用來制作質(zhì)地比較好的煎餅，如小麥、小米等原料的煎餅 。 攤制之前，往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油，既去掉了鏊子上的雜物，也使得烙熟的煎餅容易與鏊子分離 。 用舀勺將面糊舀到鏊子上，用筢子沿著鏊子將面糊攤一圈，如此將面糊推開成薄餅 。 再用筢子反復涂抹，以使面糊分布均勻 。 煎餅很快就可烙熟，需要及時用鏟子沿鏊子邊沿把攤好的煎餅搶起揭下 。 煎餅的大小視鏊子而定，一般直徑在半米到80厘米之間 。 攤在鏊子上面糊的多少決定了煎餅的厚度，水平高的人可以攤制出非常薄的煎餅來 。 攤煎餅非常講究技術和火候 。
煎餅的簡介
煎餅，是中國傳統(tǒng)食品之一，是用面粉和玉米粉調(diào)成糊狀的雜面攤烙而成 。 多由粗糧制作，也有細面制作 。 烙成餅后水分少較干燥，形態(tài)似牛皮，可厚可薄，方便疊層，口感筋道，食后耐饑餓 。 一般圓形，疏松多孔 。 折后為長方形 。
將五谷雜糧磨成面糊，倒入燒熱的鏊子，用煎餅筢子攤平烙制而成 。 煎餅種類較多 。 從原料上看，有米面煎餅、豆面煎餅、玉米面煎餅、高梁面煎餅、地瓜面煎餅等等；按口味不同，有咸煎餅、酸煎餅、甜煎餅、五香煎餅等等 。 煎餅不易變質(zhì)，易保存 。 卷以小菜而食，則風味別致 。 山東濟南的“糖酥煎餅”，餅薄如紙，香酥甘甜，曾為宮廷供品，現(xiàn)為居民普遍喜用的食品 。 山東臨沂和日照地區(qū)的煎餅以薄而香出名，種類多樣，廣為人知的煎餅卷大蔥便是當?shù)氐奶厣?。
煎餅的種類有哪些
酸煎餅：將面糊發(fā)酵變酸，攤制出來的煎餅味道酸而特別 。
柿子煎餅：煎餅攤好還沒烙熟之前，放上去皮的柿，然后將之涂抹均勻；烙熟后，煎餅色紅，味道甜 。
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