3、刀工美
老北京涮羊肉之所以能經(jīng)久不衰 ， 除了選料精以外 ， 刀工的要求十分嚴(yán)格 。 肉質(zhì)細(xì)嫩 ， 色澤鮮艷 ， 刀工精美 ， 薄厚均勻 ， 排列整齊 ， 形如手帕 。 切出的羊肉片舒展開(kāi)來(lái) ， 放在青花磁盤(pán)上 ， 透過(guò)肉片 ， 青花花紋清晰可見(jiàn) 。 那真是薄如紙 ， 軟如棉 ， 肥而不膩 ， 瘦而不柴 ， 一涮就熟 ， 久涮不老 。
4、糖蒜脆
老北京涮羊肉的佐料中最有特色的是糖蒜 。 它選自河北霸州市大清河的優(yōu)良品種大六瓣蒜 ， 由公司配送中心自制加工三個(gè)月精制而成 。 它無(wú)異味 ， 酸甜適口 ， 口感清脆、開(kāi)胃解膩 。
5、配料細(xì)
與涮肉調(diào)料同時(shí)上桌的還有幾樣配料 ， 蔥花、香菜、雪里蕻、腌韭菜等 ， 雖然價(jià)位不高 ， 但卻必不可少 。
6、輔料全
老北京涮羊肉火鍋一個(gè)顯著的特點(diǎn)就是輔料品種豐富 。 除涮羊肉部位齊全以外 ， 各種蔬菜、面點(diǎn)應(yīng)有盡有 ， 符合葷素互補(bǔ)、酸堿中和、營(yíng)養(yǎng)搭配的要求 。
7、火鍋旺
火鍋是老北京加工廠(chǎng)家專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)的 ， 具有盛碳容積大放碳多、通風(fēng)口合理開(kāi)鍋快、燃燒時(shí)間長(zhǎng)的特點(diǎn) 。 以前燃料選用鎮(zhèn)巴地區(qū)的二級(jí)白碳 ， 現(xiàn)在 ， 為了保護(hù)生態(tài)環(huán)境 ， 改用了環(huán)保型的機(jī)制碳 。 無(wú)煙、耐燒、火旺 。 十來(lái)個(gè)人圍著火鍋就餐 ， 兩個(gè)小時(shí)之內(nèi) ， 火鍋保持湯水滾開(kāi) ， 且中途不用添碳 。
8、底湯鮮
傳統(tǒng)老北京火鍋使用清湯 ， 底料包括海米熗芹菜、蔥花、姜片、口蘑湯 。 其中 ， 口蘑湯發(fā)揮著不可忽視的作用 ， 與海米結(jié)合 ， 使火鍋湯味道鮮美 。
【老北京涮羊肉有哪些特色】看了以上關(guān)于老北京涮羊肉的特色 ， 你是不是也知道了為什么老北京涮羊肉會(huì)家喻戶(hù)曉了吧 。 去到北京一定不要錯(cuò)過(guò)正宗的老北京涮羊肉哦 。
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