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三門青蟹的做法-三門青蟹的保存方法

小知識(shí)

三門青蟹為高蛋白低脂肪食品 ， 含18種氨基酸 。 除可食用價(jià)值外 ， 還具有極高的藥用價(jià)值 ， 肉和內(nèi)臟可治疥癬、皮炎、漆瘡、濕熱、產(chǎn)后血閉 ， 長(zhǎng)期食用具有利水消腫 ， 去斑美容 ， 滋陰壯陽(yáng)之功效 ， 亦為優(yōu)良美容保健之食品 。

三門青蟹的做法-三門青蟹的保存方法


三門青蟹的做法-三門青蟹的保存方法
三門青蟹的簡(jiǎn)介
三門青蟹為高蛋白低脂肪食品 ， 含18種氨基酸 。 除可食用價(jià)值外 ， 還具有極高的藥用價(jià)值 ， 肉和內(nèi)臟可治疥癬、皮炎、漆瘡、濕熱、產(chǎn)后血閉 ， 長(zhǎng)期食用具有利水消腫 ， 去斑美容 ， 滋陰壯陽(yáng)之功效 ， 亦為優(yōu)良美容保健之食品 。
【三門青蟹的做法-三門青蟹的保存方法】三門青蟹保濕露空?；顣r(shí)間長(zhǎng) ， 便于長(zhǎng)途運(yùn)輸 。 夏天運(yùn)輸可采用竹籮裝運(yùn)或加冰裝箱運(yùn)輸途中淋上酒水維持濕潤(rùn) ， 冬天運(yùn)輸可采用竹籮或塑料箱裝運(yùn) ， 注意保暖 。 活蟹應(yīng)置于陰涼濕潤(rùn)處 ， 但須透氣 ， 忌放冰箱內(nèi) ， 每天可用18%鹽水浸泡5分鐘 ， 在最適溫度和浸水可活5-10天 ， 一半可活3-5天 。
三門青蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
三門青蟹含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素等營(yíng)養(yǎng) ， 對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用 。 研究發(fā)現(xiàn) ， 三門青蟹還有抗結(jié)核作用 ， 吃——對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益 。 一般認(rèn)為 ， 藥用以淡水蟹為好 ， 海水蟹只可供食用 。 中醫(yī)認(rèn)為螃蟹有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋活血、通經(jīng)絡(luò)、利肢節(jié)、續(xù)絕傷、滋肝陰、充胃液之功效 。 對(duì)于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有一定的食療效果 。
三門青蟹肉性寒 ， 味咸 ， 具有舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡(luò)、散諸熱、清熱、滋陰之功 ， 可治療跌打損傷、筋傷骨折、過(guò)敏性皮炎 。 此外 ， 三門青蟹對(duì)于高血壓、動(dòng)脈硬化、腦血栓、高血脂及各種癌癥有較好的療效 。 三門青蟹有高膽固醇、高嘌呤 ， 痛風(fēng)患者食用時(shí)應(yīng)自我節(jié)制 ， 患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹 。 中國(guó)有中秋前后食用蟹的傳統(tǒng) ， 由于傳統(tǒng)上中醫(yī)認(rèn)為蟹性寒 ， 故常用姜茸、紫蘇等配置食蟹使用的調(diào)料 。
三門青蟹不但為食中佳肴 ， 作為藥用也有奇功 。 《本草拾遺》說(shuō)：“其功不獨(dú)散 ， 而能和血也 。 ”祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為螃蟹性寒味咸 ， 蟹肉有清熱、散血結(jié)、續(xù)斷傷、理經(jīng)脈和滋陰等功用；其殼可清熱解毒、破淤清積止痛 。
食用三門青蟹的注意事項(xiàng)
不吃死蟹
死蟹體內(nèi)的寄生細(xì)菌會(huì)繁殖并擴(kuò)散到蟹肉中 ， 使得蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生組織胺 。 蟹死的時(shí)間越長(zhǎng) ， 體內(nèi)積累的組織胺越多 ， 毒性越大 。 即使把死蟹煮熟煮透 ， 毒素仍然不易被破壞 ， 食用后會(huì)引起惡心嘔吐 ， 面頰潮紅 ， 心跳加速等 。
不吃生蟹 ， 醉蟹
三門青蟹體內(nèi)含有各種病源微生物 。 尤其是其體內(nèi)的肺吸蟲幼蟲卵感染度很高 ， 抵抗力很強(qiáng) ， 單用黃酒 ， 白酒浸泡并不能殺死 。 吃生蟹 ， 醉蟹 ， 極易誘發(fā)肺吸蟲病 ， 引起咳嗽咯血 ， 如果病毒進(jìn)入腦部 ， 還會(huì)引起癱瘓 。
不吃隔夜蟹
三門青蟹為含組胺酸較多的食物 ， 隔夜的剩蟹種組氨酸在某些維生素的作用下 ， 會(huì)分解為組胺 ， 回鍋加熱隨可殺滅病源微生物 ， 卻不能破壞毒素 ， 從而導(dǎo)致組氨酸中毒 。 因此 ， 蟹最好現(xiàn)蒸現(xiàn)吃 ， 一般不要超過(guò)4小時(shí) 。
不吃四“部件”
三門青蟹的體表 ， 腮部和胃腸道 ， 占滿了細(xì)菌 ， 病毒等致病微生物 。 因此 ， 吃時(shí)必須除盡蟹腮 ， 蟹腸 ， 蟹心（俗稱六角板） ， 蟹胃（即三角形的骨質(zhì)小包 ， 內(nèi)有泥沙） 。

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