選一只三黃雞清理干凈 ， 剁掉雞頭、雞爪和雞屁股 ， 蔥切蔥花 ， 姜切片 ， 湯鍋里加入三黃雞 ， 加蔥姜和料酒拌勻 ， 鍋里加清水沒過三黃雞 ， 大火燒開 ， 繼續(xù)煮20分鐘 ， 關(guān)火燜5分鐘 ， 煮好的三黃雞撈出 ， 冷卻 ， 雞肉抹上香油 ， 剁成塊 ， 姜和蔥頭剁碎 ， 加香油、白糖和醬油拌勻 ， 做成料汁即可 。
白切雞怎么做
材料
三黃雞1只 ， 醬油15克 ， 蔥1段 ， 姜15克 ， 料酒2湯匙 ， 香油10克 ， 香菜2根 ， 紅蔥頭1個(gè) ， 白糖3克
白切雞的正宗做法：
1.選擇一只三黃雞 ， 清理干凈之后 ， 剁掉雞頭、雞爪和雞屁股 。
2.蔥切成蔥花 ， 姜切片 。
3.準(zhǔn)備一個(gè)湯鍋 ， 將清理好的三黃雞放進(jìn)去 ， 加上蔥姜和料酒攪拌均勻 。
4.在鍋里加入清水 ， 清水要沒過三黃雞 。
5.開大火燒開 ， 然后繼續(xù)煮20分鐘左右 ， 關(guān)火燜5分鐘 。
6.將煮好的三黃雞撈出 ， 放冰水中冷卻 。
7.雞肉抹上香油 ， 剁成塊 。
8.姜和蔥頭剁碎 ， 加入香油、白糖和醬油 ， 攪拌均勻 ， 做成料汁即可 。
小貼士：
做白切雞 ， 最好選擇現(xiàn)殺的三黃雞 ， 重量在1.8到2斤的童子雞最好 。
三黃雞在做之前 ， 一定要加蔥姜和料酒腌制一下 ， 目的是去掉雞肉的腥味 。
【白切雞的正宗做法 白切雞怎么做】 雞肉一定要放在冰水中冷卻 ， 這樣迅速冷卻之后 ， 雞肉更加的好吃 。
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