殺魚之后 ， 用刀刮干凈魚鱗 ， 然后用溫熱的水把魚身上那層粘滑的東西沖洗干凈 。 魚在養(yǎng)殖的時候 ， 水里邊有一種生物叫水綿 ， 土腥味非常大 ， 這層水綿正是魚身上最腥的部分 ， 因此用溫水沖洗一下 ， 便可很好地達到去腥的目的 。
做好清蒸魚的小竅門-清蒸魚的做法
清蒸魚的做法
高檔的魚一般都清蒸 ， 因為能最大程度地保存營養(yǎng) 。 若剛開始學習蒸魚 ， 可以從草魚、桂魚、鱸魚等比較容易的做起 。
挑活魚看五點 。
挑選活魚要把握五點：第一、魚鱗比較完整；第二、魚肉富有彈性；第三、一般新鮮的活魚土腥味都會比較大；第四、魚鰓顏色呈粉紅或鮮紅的為上佳 ， 發(fā)白了或者發(fā)暗黑色都不好；第五、魚的眼睛越明亮越通透魚越新鮮 。
溫水洗魚可去腥 。
殺魚之后 ， 用刀刮干凈魚鱗 ， 然后用溫熱的水把魚身上那層粘滑的東西沖洗干凈 。 魚在養(yǎng)殖的時候 ， 水里邊有一種生物叫水綿 ， 土腥味非常大 ， 這層水綿正是魚身上最腥的部分 ， 因此用溫水沖洗一下 ， 便可很好地達到去腥的目的 。
殺魚2小時后再上鍋 。
很多人從市場里買來魚 ， 都認為殺完之后應趁新鮮 ， 馬上上鍋 ， 殊不知 ， 魚在死之后2小時內 ， 正是體內往外排毒時期 ， 這時清蒸顯然不是好時機 。 因此 ， 應等魚排完毒之后再上鍋蒸 。
上鍋前蒸汽要足 。
清蒸魚在上鍋之前鍋里的水一定要燒開 。 因為要把魚做得很新鮮 ， 香氣很足 ， 就要有足夠的蒸氣壓力 。 如果蒸汽壓力不足 ， 即使熟了 ， 肉的口感也是綿綿軟軟的 ， 口感不夠緊實 ， 香氣也不足了 。
出鍋后再放鹽 。
【做好清蒸魚的小竅門-清蒸魚的做法】很多人在清蒸前就將鹽抹在魚身上 ， 這樣確實比較入味 ， 但是鹽會造成蛋白質收縮 ， 因此蒸出來的魚會比較老 ， 不夠鮮嫩 。 正確的做法應該是：抹上料酒 ， 加入蔥段、姜片 ， 少許水 。 把魚放在鍋里蒸15分鐘 ， 將魚取出待用 。 然后 ， 切一些蔥絲 ， 也可以放青椒、紅椒絲在魚上面 ， 鍋熱油放入花椒炸出油 ， 澆淋在蒸好的魚上 ， 倒入蒸魚用的味極鮮即可 。
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