在蓋上鍋蓋之前 ， 加入半湯勺植物油 ， 可使做熟的米飯油潤透亮 ， 顆粒分明 。 自來水中的氯氣對米中的B族維生素有破壞作用 ， 因此在蒸飯前滴入2毫升米醋 ， 能保護維生素 ， 同時還可讓蒸出的米飯松軟清香 ， 并減慢米飯在炎熱季節(jié)變餿的速度 。
煮飯可淋些油-讓米飯更噴香的方法
淘米別用熱水流水
米飯是市民經(jīng)常食用的主食 ， 米飯大致有蒸、燜、撈3種烹制方法 。 實驗證實 ， 撈飯中維生素和礦物質的含量只相當于蒸米飯的5% ， 甚至更少 。 采用高壓鍋、電飯煲或微波爐做米飯 ， 大米中的營養(yǎng)保存較好 。 用大米煮粥時 ， 無論是煮白粥 ， 還是豆粥、菜粥 ， 都不應該加堿 。 因為加堿煮出來的粥維生素B的損失率高達96% ， 礦物質也不輕易被吸收 。 煮粽子、制豆沙餡等也不該加堿 。
大米富含人體必需的營養(yǎng)素 ， 是我國人民的主要糧食之一 。 用米做飯 ， 先要淘米 ， 把夾雜在米粒中間的泥沙雜屑淘洗干凈 。 但淘米不得其法 ， 那就輕易使米粒表層的營養(yǎng)素在淘洗劫一空時隨水流失 。 試驗表明 ， 米粒在水中經(jīng)過一次搓揉淘洗 ， 所含蛋白質會損失4% ， 脂肪會損失10% ， 無機鹽會損失5% 。
淘米要用涼水淘洗
淘米要用涼水淘洗 ， 不要用流水或熱水淘洗 。 用水量和淘洗次數(shù)要盡量減少 ， 以除去泥沙為度 。 米里含有維生素和無機鹽 ， 這兩樣東西就特別容易溶于水 。 要是淘米時間太長 ， 還使勁搓洗米 ， 米的表層營養(yǎng)全會都丟失!而米的營養(yǎng)還主要就在表層 。 簡單地說要想保住米的營養(yǎng) ， 淘米的時候就要記?。翰挥昧魉蜔崴悦?， 不使勁搓和攪和米 ， 不用水泡著米 ， 淘的時候少用水 。
淘完米得馬上下鍋煮 ， 米泡時間長了 ， 米里有一種叫核黃素的營養(yǎng)成分就會大量損失 ， 蛋白質、脂肪什么的也多多少少跟著損失 。
米水比例要恰當 。
蒸之前 ， 先把米在冷水里浸泡1個小時 ， 讓米粒充分吸水 ， 這樣可以縮短加熱時間 ， 減少營養(yǎng)損失 。 若蒸白米飯 ， 米和水的比例是1﹕1.2~1.4 ， 一般水高出米2~4厘米比較合適 。 加水太多 ， 米飯過于爛軟 ， 沒有口感 ， 水太少的話 ， 蒸出的米飯會太硬 ， 還有可能夾生 。 如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗糧 ， 則要適當多加水 ， 因為粗糧很“吃水” 。
淋些油 ， 加2毫升醋 。
在蓋上鍋蓋之前 ， 加入半湯勺植物油 ， 可使做熟的米飯油潤透亮 ， 顆粒分明 。 自來水中的氯氣對米中的B族維生素有破壞作用 ， 因此在蒸飯前滴入2毫升米醋 ， 能保護維生素 ， 同時還可讓蒸出的米飯松軟清香 ， 并減慢米飯在炎熱季節(jié)變餿的速度 。 此外 ， 醋有延緩碳水化合物吸收的效果 ， 可以避免血糖過快上升 。 用檸檬汁或柑橘汁代替醋也能達到上述效果 ， 并且能消除米飯中不新鮮的氣息 。
蒸好后再燜5分鐘 。
一般情況下 ， 當電飯煲“跳閘”就說明米飯已經(jīng)熟了 ， 但如果這時候打開蓋子盛飯 ， 會發(fā)現(xiàn)表層的米飯很稀 ， 而鍋底則緊緊粘著一層鍋巴 。 這層鍋巴不僅無法盛出來 ， 也很難清洗 。 正確的做法是 ， 當加熱開關跳至保溫開關之后 ， 不要馬上拔插頭 ， 讓它處于保溫狀態(tài)5分鐘 ， 拔完插頭后讓米飯繼續(xù)燜5分鐘 ， 這樣蒸的米飯吃起來口感更好 ， 而且還不容易粘鍋 。
電飯煲檔位要選好 。
【煮飯可淋些油】現(xiàn)在很多品牌的電飯煲 ， 僅蒸飯功能就有多個檔位 ， 讓很多人無所適從 。 一般來說 ， 不同檔位煮出的米飯有所差別 ， “米飯”一檔煮出來的米飯口感軟硬度適中；“快煮”也是軟硬適中 ， 但速度上可以節(jié)省近一半的時間 ， 非常適合上班族；“偏軟”煮出的米飯口感含水量比較多但不會黏牙 ， 適合家里有老年人的使用；“偏硬”檔煮的米飯顆粒飽滿 ， 適合年輕人吃 。
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