卷心菜和其他芥屬蔬菜都含有少量致甲狀腺腫的物質(zhì) ， 可以干擾甲狀腺對碘的利用 ， 當(dāng)機體發(fā)生代償應(yīng) ， 就使甲狀腺變大 ， 形成甲狀腺腫 。 卷心菜的致甲狀腺腫作用可以用大量的膳食碘來消除 ， 如用碘鹽、海魚、海藻和海產(chǎn)品來補充碘 。
卷心菜鉀含量高-豬肉水餃熱量低
卷心菜營養(yǎng)價值：
卷心菜的水分含量高（約90%） ， 而熱量低 ， 可是大多數(shù)卷心菜絲色拉中的熱量比單純的卷心菜高5倍 ， 因色拉中常含有富于油脂的調(diào)料 ， 想通過控制飲食來減肥的人最好用低熱量的調(diào)料做色拉 。
用卷心菜做的酸泡菜除了含鈉較多外 ， 與未發(fā)酵卷心菜的營養(yǎng)價值大致相同 。
卷心菜都是鉀的良好來源：
日本科學(xué)家認(rèn)為 ， 卷心菜的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平 。
卷心菜的營養(yǎng)價值與大白菜相差無幾 ， 其中維生素C的含量還要高出一倍左右 。 此外 ， 卷心菜富含葉酸 ， 這是甘藍類蔬菜的一個優(yōu)點 ， 所以 ， 懷孕的婦女及貧血患者應(yīng)當(dāng)多吃些卷心菜 。 卷心菜也是重要的美容品 。
卷心菜能提高人體免疫力 ， 預(yù)防感冒 ， 保障癌癥患者的生活質(zhì)量 。 在抗癌蔬菜中 ， 卷心菜排在第五位 。
新鮮的卷心菜中含有植物殺菌素 ， 有抑菌消炎的作用 ， 對咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛、牙痛有一定的作用 。
卷心菜中含有某種潰瘍愈合因子 ， 對潰瘍有著很好的治療作用 ， 能加速創(chuàng)面愈合 ， 是胃潰瘍患者的有效食品 。 多吃卷心菜 ， 還可增進食欲 ， 促進消化 ， 預(yù)防便秘 。
卷心菜無糖熱量低：
卷心菜和其他芥屬蔬菜都含有少量致甲狀腺腫的物質(zhì) ， 可以干擾甲狀腺對碘的利用 ， 當(dāng)機體發(fā)生代償應(yīng) ， 就使甲狀腺變大 ， 形成甲狀腺腫 。 卷心菜的致甲狀腺腫作用可以用大量的膳食碘來消除 ， 如用碘鹽、海魚、海藻和海產(chǎn)品來補充碘 。
優(yōu)質(zhì)卷心菜相當(dāng)堅硬結(jié)實 ， 放在手上很有分量 ， 外面的葉片呈綠色并且有光澤 。 但是 ， 春季的新鮮卷心菜一般包得有一些松散 ， 要選擇水靈且柔軟的那種 。
蟲咬、葉黃、開裂和腐爛均是卷心菜常見的缺點 ， 可以很容易察覺 ， 應(yīng)避免食用上述任何嚴(yán)重損壞的卷心菜 。
白菜豬肉水餃的制作方法：
主料：
木耳50克、圓白菜500克、豬肉餡400克、小麥粉500克
輔料：
油適量、鹽適量、醬油適量、味精適量、料酒適量、蠔油適量、蔥姜適量、芝麻油適量
做法：
1、小麥粉和成面團餳15分鐘 。
2、黑木耳提前泡發(fā)后撈出瀝干水 。
3、圓白菜洗干凈 。
4、圓白菜切碎 ， 撒少許鹽攪拌均勻殺出水 。
5、豬肉餡加油、鹽、醬油、味精、料酒、蠔油順時針攪拌上勁后加蔥姜末攪拌均勻
6、圓白菜擠出水、黑木耳切碎一起放在攪拌好的豬肉餡中 ， 加芝麻油攪拌均勻 ， 作水餃餡 。
7、餳好的面做成大小適中的面劑 ， 搟圓作水餃皮
【卷心菜鉀含量高】8、水餃皮中間放餡料 ， 前后片捏嚴(yán) ， 包好水餃 。
9、煮鍋加水燒開 ， 水餃入鍋煮 。
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