帶餡面食還有個(gè)特點(diǎn)是容易消化 ， 老少皆宜 。 餃子用各種肉類、蛋、魚(yú)、蝦和時(shí)令新鮮蔬菜做餡 ， 一般都剁得很精細(xì) 。 面粉做的皮 ， 含多種維生素和微量元素 。 大白菜、茴香、韭菜等蔬菜的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維含量豐富 。
餃子怎么搭配？三鮮陷更營(yíng)養(yǎng)
餃子的營(yíng)養(yǎng)搭配
帶餡面食還有個(gè)特點(diǎn)是容易消化 ， 老少皆宜 。 餃子用各種肉類、蛋、魚(yú)、蝦和時(shí)令新鮮蔬菜做餡 ， 一般都剁得很精細(xì) 。 面粉做的皮 ， 含多種維生素和微量元素 。 大白菜、茴香、韭菜等蔬菜的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維含量豐富 。 豬肉或牛羊肉可補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白 。 在餡中加些蘑菇、海帶、黑木耳、蔥、姜等更好 。 因?yàn)榫愂强拱┦澄?nbsp;， 蔥姜等則有殺菌作用 。
【餃子怎么搭配？三鮮陷更營(yíng)養(yǎng)】兩種面粉搭配做皮
人們包餃子喜歡用精白粉 ， 因?yàn)槠涞鞍踪|(zhì)含量較高 ， 形成的面筋比較多 。 其實(shí) ， 傳統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高 ， 因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)粉里含更多的維生素、礦物質(zhì)及其他微量元素 。 此外 ， 如果在餃子皮里加些粗糧面會(huì)健康 。 想要保證餃子皮有韌性 ， 不易破皮 ， 可以選擇豆面、小米面或黑米面 ， 不僅能增加B族維生素的攝入 ， 而且粗糧中富含的纖維素也可降低血液中“壞膽固醇”的濃度 ， 有助降低心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn) 。
三鮮餡的營(yíng)養(yǎng)最全
想要餃子營(yíng)養(yǎng)又健康 ， 首先要從餡料入手 ， 一葷一素一菇是最合理的膳食結(jié)構(gòu) ， 同時(shí)還要控制好肥肉和油的用量 。 葷餡可以盡量搭配些富含膳食纖維的蔬菜；還可加些菌類食物 ， 如香菇、木耳、銀耳等 ， 或者海帶等藻類 。 它們不僅可讓餃子味道更香 ， 還有助減少膽固醇和脂肪的攝入量 ， 不會(huì)為高血脂患者帶來(lái)額外的“負(fù)擔(dān)” 。
以蛋類和蔬菜為主的素餡較健康 ， 但并不建議將粉絲等純淀粉食材當(dāng)主料 ， 因?yàn)槠錉I(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低 。
其實(shí)現(xiàn)在“三鮮餡”中的“三”已經(jīng)成為了泛指 ， 四種或五種食材拌成的餡也很常見(jiàn) 。 不妨把餃子餡變變花樣 ， 可以葷、素、菌類海鮮各選一種 ， 還可以加個(gè)雞蛋 ， 這里推薦一組搭配：瘦肉餡、白菜、蝦仁、雞蛋、香菇 。
讓你煮餃子不破皮
第一招：在煮餃子水燒開(kāi)之前 ， 先放入一些大蔥尖 ， 水開(kāi)后再下餃子 ， 這樣煮出的餃子不易破皮 ， 也不會(huì)粘連 。
第二招：為防止餃子粘鍋 ， 和面時(shí)可加1個(gè)雞蛋 。 另外 ， 如果想讓肉餡熟得快些 ， 可以在水里加些醋 。
第三招：民間關(guān)于煮餃子有幾句俗話：“煮餃子先煮皮 ， 后煮餡” ， “蓋鍋蓋煮餡 ， 敝鍋蓋煮皮” 。 這幾句話是很有道理的 。 大家知道水的沸點(diǎn)是100℃ ， 把露出水面的餃子皮“蒸”破而餡卻還有熟 ， 并且湯色渾濁不清 。
第四招：水燒開(kāi)后放進(jìn)適量的鹽 ， 待鹽溶解后 ， 把餃子下到鍋里 ， 再蓋上鍋蓋 ， 不用翻動(dòng) ， 不用點(diǎn)涼水 ， 直到煮熟 。 這樣煮出的餃子 ， 不粘皮 ， 不粘鍋 ， 剩在鍋中的餃子也不會(huì)發(fā)生粘連 。
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