雞湯味美營(yíng)養(yǎng)高， 且具有抗疲勞美容養(yǎng)顏的功效， 一直深受人們的喜愛(ài) 。 但是要做出既好喝又有營(yíng)養(yǎng)的美味， 還是有幾個(gè)小訣竅的， 下面小編教大家?guī)讉€(gè)做出鮮美雞湯的訣竅！
雞湯怎么燉好喝？做雞湯的六個(gè)訣竅
冷凍殺菌
活雞買回來(lái)后， 應(yīng)先放冰箱冷凍室3～4個(gè)小時(shí)， 再取出解凍燉湯 。 這跟排酸肉的原理是相同的， 禽畜驟然被殺， 體內(nèi)會(huì)自然釋放多種毒素， 而且剛宰殺時(shí)細(xì)菌繁殖迅速 。 冷凍既殺菌， 又能讓雞肉從“僵直期”過(guò)渡到“腐敗期”， 再到“成熟期”， 這時(shí)的肉質(zhì)最好， 最宜用來(lái)燉湯 。
剔除附件
去掉雞身上的一些附件， 可令雞湯更美味 。 影響湯的成色和味道的附件包括：雞的紅色內(nèi)臟， 比如肝、肺、心等;剪掉雞爪上的趾甲， 趾甲里存有大量的細(xì)菌， 易污染整鍋雞湯;去掉雞鼻， 位于雞嘴的上半部分和眼睛之間， 否則易讓雞湯有股異味 。
淘米水浸泡
淘米水含有一定的淀粉、維生素和微量元素 。 煲湯前， 把雞放入淘米水中浸泡15分鐘， 不但可以去除雞皮上的異味， 還能讓雞肉變得更鮮嫩 。
焯水去腥
焯水不僅可以去掉生腥味， 也是一次徹底清潔的過(guò)程， 還能使成湯清亮不混濁， 鮮香無(wú)異味 。 開(kāi)水時(shí)雞肉下鍋， 加點(diǎn)姜片， 煮3～5分鐘即可 。 焯后在冷水中泡一會(huì)兒， 雞肉更緊實(shí)， 可以保持皮跟肉的完整性 。
水要加足
燉雞時(shí)不可中途添水， 否則湯就不醇香了 。 燉雞湯時(shí)應(yīng)先開(kāi)大火煮約10分鐘， 打開(kāi)蓋子撇沫， 再轉(zhuǎn)文火， 此時(shí)就不要隨便揭蓋了， “跑氣”了的湯容易損失原汁原味 。 還可根據(jù)個(gè)人口味加入調(diào)料， 比如香菇、紅棗和枸杞， 加入紅棗的雞湯味道特別鮮， 還有種甘甜的感覺(jué) 。 但料不宜太多太雜， 否則易破壞味道 。
最后加鹽
放鹽千萬(wàn)不可太早， 否則不但湯味變淡， 容易加入過(guò)多的鹽， 肉也燉不爛 。 一定要在湯快燉好時(shí)放鹽 。 放鹽后轉(zhuǎn)大火10分鐘再關(guān)火， 一鍋香濃的雞湯就燉好了 。
【雞湯怎么燉好喝？做雞湯的六個(gè)訣竅】以上就是做鮮美雞湯的訣竅， 相信大家都有所了解， 希望給大家?guī)?lái)幫助， 雞湯味道鮮美， 營(yíng)養(yǎng)豐富， 可補(bǔ)脾開(kāi)胃， 增進(jìn)食欲， 還可以起到緩解感冒癥狀， 提高人體的免疫功能的作用 。 掌握以上方法， 幫你做出鮮美雞湯!
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