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切糕的做法

小知識(shí)


切糕的做法



切糕的做法 切糕的介紹
切糕的介紹
切糕名字的來(lái)源：切糕是一種新疆南疆維吾爾族人民采用傳統(tǒng)特色工藝， 選用核桃仁、玉米飴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、棗等原料熬制而成的民族特色食品 。 因出售時(shí)一般用刀從大塊瑪仁糖切下小塊， 因此又被稱(chēng)作“切糕” 。
切糕的營(yíng)養(yǎng)成分：比如核桃瑪仁糖系列產(chǎn)品， 其中80%的精選核桃仁含量， 和其他純天然玉米、葡萄、雞蛋等原料， 使核桃的藥用價(jià)值極高， 其干果仁含有蛋白質(zhì)、脂肪油、粗纖維、鈣、鐵、胡蘿卜素、維生素C等；吃0.25千克核桃仁， 相當(dāng)于喝4.5公斤牛奶或吃2.5公斤的雞蛋 。 經(jīng)常食用這種食品， 使人精神煥發(fā)， 精力充沛 。
所謂的“切糕堂”：“切糕黨”多數(shù)是從新疆來(lái)到內(nèi)地的商販， 他們操著半生不熟的普通話或者直接說(shuō)著本民族的語(yǔ)言， 售賣(mài)一種被稱(chēng)為新疆切糕的商品 。 當(dāng)顧客打算購(gòu)買(mǎi)一點(diǎn)后卻發(fā)現(xiàn)商販一刀切下去， 重量和價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出心理預(yù)期， 令人hold不祝若顧客不買(mǎi)有可能遭遇“武力威脅”， 強(qiáng)買(mǎi)強(qiáng)賣(mài) 。 全國(guó)各地有不少網(wǎng)友有過(guò)類(lèi)似遭遇， 網(wǎng)友們?yōu)檫@些賣(mài)切糕的商販取名為“切糕黨” 。
切糕的做法
做法一：
材料：糯米、紅棗、白糖 。
做法步驟：
1、將糯米、紅棗淘洗干凈， 浸泡4-5個(gè)小時(shí) 。 糯米控干水分， 放入蒸鍋中蒸15分鐘 。 紅棗去核， 放入開(kāi)水鍋中， 煮10分鐘 。 撈出 。
2、蒸制15分鐘開(kāi)蓋， 往糯米里倒入開(kāi)水 。 邊倒開(kāi)水邊攪拌， 使糯米充分吸收水分；待糯米完全被攪拌成糨粥狀 。 蓋蓋子繼續(xù)蒸制20分鐘 。
3、把蒸好的糯米用勺子或搗蒜的碾壓筋道 。 取一個(gè)保鮮盒， 鋪上保鮮膜 。 鋪上一層糯米， 用鏟子壓實(shí) 。
4、再鋪上一層棗， 按壓實(shí) 。 再鋪上一層糯米， 壓實(shí) 。 如此這樣， 兩次棗， 三次糯米 。 用保鮮膜包好， 上面壓上重物 。 放入冰箱1個(gè)小時(shí) 。 取出來(lái)， 刀沾上水， 切成片， 蘸上白糖就可以吃了 。
做法二：
材料：木薯25克， 糯米粉25克， 椰子水400克， 牛奶250克， 鹽4克， 白砂糖50克 。
做法步驟：
1、將玉米（選用嫩的為宜）用碎機(jī)壓成茸泥， 加入牛奶攪勻， 過(guò)濾取汁， 加入精鹽、糖， 攪拌均勻 。
2、將汁倒入鍋中， 用小火煮成濃汁， 盛入盆中， 凍成糕狀， 備用 。
3、將木薯粉、糯米粉、椰子汁放入鍋中， 拌勻， 用小火邊煮邊攪勻至熟， 澆在玉米糕上攤平， 冷卻后切成菱形， 裝盤(pán)， 即可食用 。
做法三：
材料：花生仁， 葡萄干， 瓜子仁， 核桃仁、糖精 。
做法步驟：
1、把各類(lèi)果仁加水和糖攪在一起，
2、趁熱將它們倒進(jìn)一個(gè)很結(jié)實(shí)的木槽之中（木槽由幾塊單獨(dú)的厚木板圍成， 用粗麻繩和兩頭彎的大鐵釘固定在一起）， 再用一塊厚木板蓋在切糕上面， 木板上面再壓上一些重物 。 切糕慢慢得被壓到很緊實(shí)， 里面很多水分也隨著木槽底部的縫隙慢慢流出 。
【切糕的做法】3、兩天之后， 移開(kāi)重物， 再撬起鐵釘， 解開(kāi)麻繩， 取下木板， 就會(huì)形成像鋼板一樣硬的切糕 。

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