新知：泡菜放越久 食用越健康
中國人食用泡菜已有千百年歷史， 蔬菜經(jīng)過腌制具有了特殊的風(fēng)味， 不僅口感獨(dú)特， 還能延長蔬菜儲存時(shí)長， 因此深受百姓喜愛 。 不過泡菜中的亞硝酸鹽是強(qiáng)致癌物， 但這種物質(zhì)是有生命周期的， 當(dāng)泡菜放得越久， 使用就越健康 。
一、初期1-3天
不論泡菜還是自己家腌制咸菜， 腌制后1-3天是亞硝酸鹽含量最高的時(shí)期， 在此時(shí)間段其含量呈現(xiàn)遞增態(tài)勢 。 所以不要吃1-3天之內(nèi)的“洗澡泡菜” 。
二、中期3-20天
一般情況下， 從第3天開始， 泡菜壇子中的氧氣因?yàn)槲⑸锏牟粩喾敝扯谋M， 蔬菜中的硝酸鹽含量由于被氧化也逐漸減少， 所以泡菜中的亞硝酸鹽的含量會逐漸下降并趨于一個(gè)相對穩(wěn)定的數(shù)值 。 但是這需要接近15天的時(shí)間 。 所以腌制中期， 一定不能把泡菜蓋子打開， 因?yàn)檠鯕獾倪M(jìn)入不利于亞硝酸鹽含量的降低 。
三、后期20天以后
泡菜腌制20天之后， 亞硝酸鹽含量確實(shí)會降到很低， 變成硝酸鹽 。 一般認(rèn)為腌制30天之后比較安全 。 不過硝酸鹽對人體也沒啥好處， 只是沒有亞硝酸鹽的危害大罷了， 偶爾改改口味可以， 別老吃 。
所以， 通過這個(gè)周期， 大家可以了解到， 咸菜腌制1-3天時(shí)是致癌物含量最高的時(shí)間段， 應(yīng)該在20天以后再食用 。 由此可知， 長期(超過30)存放的泡菜， 是相對健康的!
不過， 不論泡菜還是咸菜， 其原理都是屬于腌制食品， 既然是腌制食品， 就不可避免會出現(xiàn)亞硝酸鹽的問題 。 我們知道亞硝酸鹽是一類較強(qiáng)的致癌物， 長期攝入過量亞硝酸鹽， 患癌幾率會大大增加 。
【新知：泡菜放越久】小編提醒：雖然泡菜可口， 但不能忽視致癌物質(zhì)的存在， 泡菜最好當(dāng)做佐餐小菜， 可不能長期大量食用 。
推薦閱讀
- 開胃菜蘿卜泡菜的具體做法
- 泡菜不生花的小妙招 快速去除泡菜生花妙招
- 怎么做泡菜好吃
- 泡菜發(fā)酵時(shí)間越長亞硝酸鹽含量越低
- 川菜泡菜炒肉的做法 川菜泡菜炒肉
- 泡菜豆腐湯怎么做
- 自制泡菜方法步驟
- 三色泡菜的做法 三色泡菜怎么做
- 韓國泡菜的制作方法步驟
- 泡菜變軟變爛怎么補(bǔ)救