【酸菜魚的介紹】酸菜魚的介紹 酸菜魚的做法
酸菜魚的介紹
酸菜魚屬四川菜系， 四川菜享有“一菜一格， 百菜百味”之美譽(yù)， 以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱， 各地也有稱之為“酸湯魚” 。 以鮮草魚為主料， 配以四川泡菜煮制而成 。 此菜雖為四川民間家常菜， 但流傳甚廣 。 成菜肉質(zhì)細(xì)嫩， 湯酸香鮮美， 微辣不膩;魚片嫩黃爽滑 。
酸菜魚的做法
原料：草魚、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1個(gè)、料酒、鹽、雞精、糖、白胡椒粉少量、清湯 。
做法：
1、將殺好的魚洗凈， 緊貼魚骨將魚身的肉片下 。
2、將片下的魚肉魚皮朝下， 斜片成厚約0.5厘米的魚片， 魚排剁成長約5厘米的塊
3、將酸菜洗凈， 水分攥干， 切成段待用
4、將魚片加料酒、淀粉、蛋清、鹽抓勻
5、將魚片拌勻腌制15分鐘
6、炒鍋放油燒熱， 放入姜片、蒜片、泡椒炒香
7、放入切好的酸菜翻炒3分鐘
8、再加入適量清湯或者開水燒開， 再放入魚排煮10分鐘， 將鮮味熬出來
9、將酸菜盛入碗中待用， 留下鍋內(nèi)的酸菜湯， 這樣防止鍋內(nèi)菜太多， 魚片不容易熟
10、將腌好的魚片逐片放入湯中， 用筷子撥散， 等魚片煮變色， 用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味， 用深盤盛出， 燒少許花椒油澆在魚片上即可 。
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