臊子面是怎樣的？臊子面的配湯作法
【臊子面是怎樣的？臊子面的配湯作法】臊子面是怎樣的？
臊子面是陜西的風(fēng)味小吃， 品種多達(dá)數(shù)十種， 以雹筋、光、汪、酸、辣、香等特色， 吃口柔韌滑爽， 其中以岐山臊子面享譽(yù)最盛 。 臊子面的特點(diǎn)是面條細(xì)長(zhǎng)， 厚薄均勻， 臊子鮮香， 面湯油光紅潤(rùn)， 味鮮香渾厚而不膩 。 而岐山臊子面鄉(xiāng)土風(fēng)味尤為濃厚， 以酸辣著稱 。 岐山面要求寬湯， 即湯多面少， 并突出酸辣味 。 所謂煎、汪即面條要熱得燙嘴、油要多， 才能體現(xiàn)此面的特色 。 岐山面是一種高碳水化合物、高飽和脂肪酸的地方特色面食 。 臊子面對(duì)關(guān)中地區(qū)的人們生活的影響很大， 無論喜事喪事、逢年過節(jié)、老人過壽、還是小孩滿月或是家里來了親朋都離不開臊子面 。 關(guān)中地區(qū)辦紅白事、老人過壽、孩子滿月等都一般招待兩頓， 所謂早飯和午饗， 而早飯臊子面即為主食 。
臊子面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
臊子面含有豐富的香甜、滑潤(rùn)淀粉、糖、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)， 有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸的功效， 還有硫胺素、核黃素， 纖維， 維生素A， 和三種氨基酸等 。
臊子面易于消化吸收， 有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營(yíng)養(yǎng)吸收等功效 。
臊子面含有豐富的碳水化合物， 能提供足夠的能量， 而且在煮的過程中會(huì)吸收大量的水， 100克臊子面煮熟后會(huì)變成400克左右， 因此能產(chǎn)生較強(qiáng)的飽腹感 。 此外， 臊子面能夠刺激人的思維活動(dòng)， 人的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)需要一種碳水化合物占50%的食品， 面條就是人的大腦所需要的食品 。 硬質(zhì)小麥含有B族維生素， 它們對(duì)腦細(xì)胞有刺激作用， 所以中午吃一碗營(yíng)養(yǎng)搭配合理的面條是不錯(cuò)的選擇 。 而早上應(yīng)該吃些蛋白含量較高的食品， 晚上吃面則不利于消化吸收 。
臊子面的配湯作法
選鐵鍋?zhàn)詈茫?注清水， 旺火沸騰， 放入肉臊子， 再讓水沸騰 。 后將準(zhǔn)備的木耳、雞蛋、黃花菜、底菜入鍋， 并根據(jù)需要再行調(diào)味， 旺火滾沸后文火熱之， 加漂菜 。 湯要注意色正， 即紅， 鮮， 亮 。 湯味也可根據(jù)口味微調(diào)， 但要保持酸、辣、鮮基本口味， 湯成 。 將熱湯澆到剛出鍋的面上即成一碗湯滑味鮮、香美可口的臊子面 。 配湯是臊子面的關(guān)鍵所在， 所謂一碗面， 七分湯， 湯很重要 。
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