焦圈是什么？焦圈的做法
焦圈是什么？
焦圈是一種北京特有的炸制食品 ， 碗口大小 ， 形似西方的炸面包圈 ， 但口感更酥脆 。 可貯存十天半月 ， 質(zhì)不變 ， 酥脆不皮 。 焦圈常作為另一種北京特有小吃豆汁兒的配菜食用 。
老北京的焦圈 ， 男女老少都愛吃 ， 酥脆油香的味兒 ， 真叫人吃不夠 。 北京人吃燒餅 ， 常愛夾焦圈 ， 喝豆汁也必吃焦圈 。 焦圈是一種古老食品 ， 制作比較麻煩 ， 由于勞效太低 ， 一般吃食店不愿制作 ， 故有一段時(shí)間常斷檔 。 說到炸焦圈 ， 北京人都知道一個(gè)“焦圈俊王” ， 原是“南來順”職工 ， 已故去 。 他的技藝一般人不能與之相比 ， 炸出的焦圈個(gè)個(gè)棕黃 ， 大小一般 ， 特別是具有香、酥、脆的特點(diǎn) ， 放在桌上 ， 稍碰即碎 ， 絕無硬艮的感覺 。
焦圈的做法
材料準(zhǔn)備：面粉500克、溫水300毫升、無鉛泡打粉3克、堿面2克、鹽1克、食用油50克 。
制作步驟：1、將面粉、泡打粉、堿面、鹽混合均勻 。
2、緩緩加入溫水 ， 邊加邊攪拌 。
3、用手揉成面團(tuán) 。
4、加入食用油50克反復(fù)壓揉至滋潤光滑稍軟的面團(tuán) 。
5、蓋上保鮮膜 ， 餳發(fā)3個(gè)小時(shí) 。 （餳制過程中每隔一小時(shí)要揉制一下） 。
6、取出面團(tuán)搟成碗邊薄厚的面片 ， 再切成5厘米寬 。
7、將寬面片切成2厘米寬的窄條 ， 每兩個(gè)劑相疊 ， 用小刀中間切一刀 ， 兩邊不能切通 ， 稍連一點(diǎn) 。
8、輕輕扯開切口 ， 形成封閉的面圈 ，
9、油燒至6成熱 ， 用手拿住生焦圈坯的一頭下油鍋 ， 隨即用筷子從中間撐開在油鍋中轉(zhuǎn)圈 ， 使之成手鐲形 。
【焦圈是什么？焦圈的做法】10、定形后翻面 ， 炸至棗紅色出鍋控油 ， 即可 。
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