1. 首頁 > 云知道 > >

排骨為什么燉不爛,為什么有的排骨燉不爛又柴呢？

生活知道

1、為什么有的排骨燉不爛又柴呢?第一、豬肉發柴 ， 其實就是老豬肉，肉絲粗糙，這種肉買回來就不適合紅燒了，燉是燉不爛的，更要命的是 ， 燉的時間越長，越柴，越嚼不動，所以千萬不要紅燒；豬肉很柴，一般豬肉在一年之內很好吃不柴的 ， 由于豬肉上長，柴的豬肉母豬，豬公，這些肉很柴啃不動，唯一加高溫 。
【排骨為什么燉不爛,為什么有的排骨燉不爛又柴呢？】晚點放鹽肉不柴，很多人燉排骨的習慣是先用醬油炒一下，然后所有作料（包括食用鹽）都放進去一起燉 。最后發現肉吃起來比較柴，原因就在于、放鹽和醬油的時間點沒掐好 。分享如下：先將豬肉切成小塊，放入碗中，用酒、醋、醬油、蠔油拌勻腌制十分鐘，然后倒入少許鹽和淀粉抓勻 。晚點放鹽肉不柴，很多人燉排骨的習慣是先用醬油炒一下，然后所有作料（包括食用鹽）都放進去一起燉 。最后發現肉吃起來比較柴 ， 原因就在于、放鹽和醬油的時間點沒掐好 。
滑、嫩也不柴，楊姐告訴你這個方法，把肉片洗干凈 ， 那第2個肉很柴是說明，咱們這個豬?。誶捌諫す討卸際譴τ謔親勻簧⒀淖刺?，沒有吃任何的這個飼料都是跑在這個山野之間，放在小盆里，鹽、生抽、老抽、五香粉、蠔油、玉米淀粉或紅薯粉也行，再加一個蛋清腌制一下 。首先，將豬肉用清水清洗干凈 ， 水控干凈之后切成肉片 。一定要順著豬肉的紋理來切 ， 這樣炒出來的豬肉口感會更好 。
因為大火燉肉會使肉質緊制所以發柴 ， 燉肉用小火燉制一個半小時左右肉軟爛可口 。大火燉肉會將肉的表皮蛋白質迅速凝固，只能用中火慢燉才能燉透 ， 肉也不會發柴 。因為火大溫度瞬間升高，肉里面的蛋白質快速成熟，所以吃起來又硬又柴 。

排骨為什么燉不爛,為什么有的排骨燉不爛又柴呢？


2、燉排骨為什么肉硬的 怎么防止燉排骨肉發硬 我們都知道，排骨是比較常見的一種食物，它含有豐富的營養成分，吃法多樣，味道鮮美 ， 很多人都會在家燉排骨吃 。燉排骨是有一定技巧和講究的，很多人燉出來的排骨肉發硬，那么這是怎么回事呢？下面讓我們具體來看看吧！
燉排骨肉老發硬怎么回事
1、燉的時間比較短 。如果切的塊大，排骨不愛爛，所以想燉得爛些，盡量排骨切的塊小一些 。排骨的營養也會充分地融入到菜及湯里 。
2、排骨要冷水下鍋 ， 不能一熱一涼，那樣燉出的排骨肉就會緊的 。即使中途加水，也要加熱水，不能加涼水 。
燉排骨肉好硬怎么補救
燉排骨發硬有幾個原因，一是焯水后再燉加的是冷水，二是燉的時間不夠 ， 其次是選擇的排骨問題 。如果出現燉排骨發硬的話，可以放入高壓鍋再燉一會兒 ， 或者常用的鍋接著燉，也可以在鍋中滴入一些白醋，使肉質軟化 。
如果排骨發硬的話 ， 扔了又太可惜，只能選擇用高壓鍋或者其他鍋將燉過的排骨延長時間再燉 ， 還可以在鍋內放入少許白醋讓排骨肉質軟化 。
怎么防止燉排骨肉發硬燉排骨不可添加冷水
燉排骨有些人是焯水后直接清燉，這樣燉出來的排骨湯更鮮，還有些人喜歡將排骨先炒一下 ， 炒過之后再燉，這樣做出來的排骨肉更香 。
但不管是哪種方法燉排骨，記得要提前燒些開水 ， 切不可添加冷水，以防遇冷后肉質回縮從而變硬，添加熱水還可以防止氨基酸流失 ， 失去鮮美的味道 。
燉排骨鹽要最后放
燉排骨的時候千萬不要一開始就放鹽，鹽和肉發生反應，肉質變緊，怎么燉都不會爛了，因此，在排骨即將燉熟，將要關火前10分鐘再放入鹽即可 ， 既能更好把握鹽量，同時也能讓肉質更鮮美，吃起來更嫩 。
選擇新鮮排骨口感好湯味濃
在排骨的選擇上，為了讓燉出來的排骨更嫩，要選擇新鮮的排骨，而那些在冰箱里放置了好久的或者是冷凍時間過長的排骨 ， 既不容易燉爛口感也會發柴，即使是排骨湯味道也變得寡淡 。
燉排骨的家常做法
1、選:排骨盡量不要冷凍的，現吃現買 ， 一凍一化肉死死的，而且新鮮排骨做出來肉質會更加鮮美 。
2、洗:肉不要直接下鍋焯水，可能很多人都有這樣的習慣，就是肉洗干凈后直接下鍋焯水，我們要先把排骨清洗干凈，然后放在冷水中浸泡 ， 這樣的話能夠把排骨的血水去除的更徹底，等浸泡至血水干凈以后把排骨撈出來 。
3、腌:然后把排骨腌制一下，用料酒，食醋 ， 生姜還有鹽給腌制一下，大概腌制10—15分鐘左右，這樣腌制的排骨沒有腥味，而且肉質會更鮮嫩 。
4、焯水:把腌制過的排骨直接下到冷水鍋中煮至水開之后把浮沫去掉，焯水的鍋中放入幾片姜片以及少許的蔥去腥 。
5、清洗:焯過水的排骨再次放入冷水中把排骨清洗干凈，這時候也就可以把排骨放到鍋里燉了，而且是很鮮嫩的 。
6、炒:倒入適量的油，油熱時將排骨放入鍋中進行煸炒 。炒的時間不能太短也不要太久，將排骨炒至微黃即可 。在炒的過程中 ， 我們可以倒入少許生抽和料酒，這樣可以讓排骨更加的鮮嫩，料酒也能更好祛除排骨的腥味 。然后再放入花椒大料還有蔥姜蒜辣椒煸炒出香味就可以加水了，加水的時候加開水，冷水燉湯 ， 開水燉肉 。
7、燉:排骨燉的時候最好用小火慢慢燉，如過水不夠肉沒有燉爛，在中途可以加水，但是一定要加熱水不能夠加涼水 。一般來說 ， 燉1個小時左右 ， 肉質就會變得非常的軟嫩 。在燉排骨時，可以根據自己的喜好加入各種的蔬菜 。不過蔬菜千萬不要跟排骨一起下鍋燉，否則會燉爛，而且營養也會喪失，可以加山藥，土豆之類的，掌握好時間就可以 。
排骨為什么燉不爛,為什么有的排骨燉不爛又柴呢？


3、有些排骨為什么燉不爛?排骨得用小火慢慢燉才入味.
有的排骨燉不爛,一是火候沒掌握好,另外的原因是豬的年齡不同.多數商品豬的生長周期是6個月,也有5個月就出欄的,一是成本需要,二是這時的豬肉吃起來口感好,骨頭好燉.越小的豬越好燉.養夠8個月的豬已經可以稱做肥豬了,冬天吃比較好,農村人喜歡這樣的豬,但是養殖場根據市場的需要不會大量養殖這樣的豬.運動量大的豬也不怎么好燉,但是這樣的豬比較受歡迎,因為它體質好.
有些豬生長速度慢就要多飼養一段時間,這樣的豬肉口感不好.老母豬和公豬的肉不好吃,骨頭不好燉,國家也有規定,不允許讓這2類豬進入市場,可是實施起來還不全面.
以后多學習選肉方面的知識吧
你可以試試用高壓鍋來燉排骨，我也是別人教的 。
沒想到效果真的很棒，每塊排骨都酥了，根本不用你費勁去咬，而且燉出來的湯香濃可口，你可以試試看，肯定會滿意 。
給你一個最近學到的湯，材料：杏鮑菇1-2個切片，干桂圓若干，排骨要多少你自己看著辦，先用過水了的排骨和桂圓放在鍋里用先大火后小火煲2個小時，再把杏鮑菇放進去，再一起煲一個小時，最后根據自己的口味放調料 。湯很香濃，微帶甜味 。
希望可以幫助到你 。
豬的品種不同，豬的生長期不同，肉質就會有區別 。
一般我國正規渠道上市的生豬是閹割過的公豬，肉質、味道都很好 。
同品種的豬，如果碰到不法商販混入的種豬或母豬，排骨也燉不爛 。
我的經驗是到正規超市買排骨，排骨顏色不宜太深 。
排骨的不同部位也有關,有的地方很容易咬爛,有的地方咬不爛.
排骨為什么燉不爛,為什么有的排骨燉不爛又柴呢？


4、有些排骨為什么燉不爛?不是燉不爛，是時間不夠長，排骨做好之后 ， 一般都要燉三十五分鐘左右，所以時間短就會不爛 。
老呀，牛頭燉不爛火候不夠 。肉本來有些老，火候不夠就爛不了 ， 三個小時快了，再等等吧！
那種是老母豬的排骨，因為養的年限長，所以肉和排骨都很難燉熟 。
因為是老母豬所以燉不爛
排骨為什么燉不爛,為什么有的排骨燉不爛又柴呢？


5、燉出來的排骨怎么這么硬?燉出來的排骨發硬可能是由于排骨沒有煮熟如果排骨發硬最好不要進行食用需要再次進行嫩頓煮熟的排骨才可以進行食用如果吃了生排骨或者是沒有熟的排骨很容易造成腹脹腹瀉惡心嘔吐等現象，由于食用半生半熟的食物很容易造成胃潰瘍，燉排骨的時候需要將排骨清洗干凈去除血水 。
燉出來的排骨發硬可能是由于使用的鍋具沒有燉熟，燉排骨最好選擇高壓鍋進行燜餅這樣可以將排骨的肉質壓得比較軟爛，排骨使用高壓鍋進行燜燉一般在一個小時到一個半小時左右即可如果使用砂鍋時間會久一點一般會在兩個小時到兩個半小時左右根據燉排骨的時間進行判斷排骨是否熟透，使用的時候用筷子扎一下肉如果肉質比較軟爛一扎就透說明已經熟了
排骨如果燉的時間過長也會導致肉質比較老 ， 燉排骨的時候可以添加啤酒或者是料酒進行悶燉這樣可以讓排骨的肉比較軟爛食用的時候口感會比較軟糯，所以燉出來的排骨發硬最好不要進行食用需要再重新回鍋里進行燜燉這樣才可以將排骨燉熟，燉排骨的時候最好使用料酒或者是啤酒進行悶燉這樣可以去除豬肉排骨的腥味，而且使用料酒或啤酒燉出來的排骨更加軟爛香而不膩 。
天氣變冷，蔬菜也變得越來越少了，到冬天最經常見的就是白菜和蘿卜了 。而且這兩樣蔬菜的做法做適合的就是做湯菜，與之搭配且最適合冬天吃的也莫過于排骨了 。但是很多人做出來的燉排骨因為沒有高壓鍋口感不夠好，嚼起來不夠松軟，下面我就教大家一個不用高壓鍋就能把排骨肉燉的松軟可口的方法 。
秘訣就在于煮排骨的時候加入一樣東西–小蘇打 。首先說 ， 加小蘇打是絕對安全的 。小蘇打的化學名為碳酸氫鈉，且呈酸性，溶于水加熱后會產生大量的二氧化碳氣泡 ， 這些氣泡會穿梭于肉內 ， 就像蒸饅頭一樣，會把排骨肉變得松軟可口 ， 口感更好 ， 大家不妨試一下 。
小技巧
1、煮排骨的時候也可以加一點山楂，山楂不僅能去除肉的腥膩 ， 酸性的它還能松軟肉質；
2、燉排骨的時候放蘿卜也可以加速煮熟排骨的速度；

    推薦閱讀