“基圍蝦”這個名字的來歷是這樣的：“基圍”是中國南方沿海用于防御海水漲潮侵襲，而在田地周圍修筑的一種類似堤壩的東西，于是在基圍中養殖的對蝦就被統稱為“基圍蝦” 。
【基圍蝦有幾種】
由于在“基圍”里養殖的對蝦不只一種，所以“基圍蝦”是一種泛指，可以包括好些種類，隨著海蝦人工養殖的發展，不僅南方沿海，全國各地都能買到物美價廉的海蝦，于是在不少地方人們習慣將海蝦就叫成基圍蝦，于是近年市場占有率最高的南美白對蝦（青島大蝦）也被習慣稱為基圍蝦 。
不過嚴格來說，“基圍蝦”還是有特指的，主要包括這么幾類：
最早期的“基圍蝦”：刀額新對蝦體色為淡棕色，顯著的特征是胸足紅白相間的花紋以及額劍只有上緣有齒，因此稱之為“刀額”，體型通常較小只有10-15cm左右 。適應力也很強，內陸也適合養殖，價格親民，最早的“基圍蝦”主要指的就是它 。
后起之秀更流行的基圍蝦：長毛對蝦原產中國東南沿海、日本、菲律賓等地，體色為淡棕黃，額角基部側視比中國對蝦稍高，個體大小和刀額新對蝦類似，較其他南方蝦種更耐低溫，在較低溫度下生長較快，所以養殖區域較廣，并且市面上很常見 。
除此以外，南方一些地方把“日本對蝦”也就是斑節蝦稱為“基圍蝦” 。日本對蝦就是我們常說的斑節蝦、竹節蝦，有漂亮的藍褐色斑紋蝦尾有藍黃相間的花紋，所以又叫花尾蝦 。日本對蝦的彈性和甜度都極好，比斑節對蝦口感好很多，在對蝦中屬上品，因此價格也很高 。
基圍，基圍，圍就是圍起來的意思，基圍蝦，并不是蝦的學名，它是廣東一些聰明的漁民，發現了一種蝦的習性，而圍起來養的一種蝦，所以叫它基圍蝦，這類蝦有個特點，就是喜歡生活在淺海區，并且在鹽分較低的泥沙里，平時總是將身體潛伏在海床里 。唯獨留出眼晴和腦袋呼吸，一邊等候經過的食物來自投羅網，一邊觀察身邊的動靜 。待到漲潮時，就會轉移陣地，爬到那些平緩的堤圍里，也常常在那里產卵，被漁民發現 。于是一些聰明的漁民，就根據它們的這個特性，而圍起來進行養殖 。這種蝦形態像對蝦，但它的殼比對蝦軟，體形沒有對蝦大，一般如中指大小，廣東沿海區產量較高，且體肥殼薄，肉質鮮美爽口 。基圍蝦幼蝦(6cm)呈墨綠色至深綠色，成蝦(6cm以上)呈淺啡黃色，身體布滿密集的淺褐色點 。它的尾巴是彩色的，展開非常漂亮 。選基圍蝦一定要選青色和微微發紅的，那是最好的，如果發黑，千萬另買，那是品質不好的 。另外，市場上有些用白蝦(明蝦)冒充基圍蝦，挑送你時要務必注意:要看顏色和斑點 。另外在不同地區，具體指的也不同，在北方市場，基圍蝦是指新鮮，活蹦亂跳的，滿身條紋的蝦 。對了，還清注意一點，蝦的額角上下有刺的就絕對不是基圍蝦 。基圍蝦的背部隆起一條長長的紅色的脊，而明蝦只是在后半段能看到一段而巳 。敬愛的題主，你看到這，應該知道什么是真正的基圍蝦了嗎？
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