您好 ， 很高興回答您的問題 。
關于吐司面團揉不出膜的問題 ， 是大多數愛好烘焙朋友最頭疼的問題 。
記得我剛入面包坑的時候蠻崩潰的 ， 自己閉門造車 ， 一個面糊 ， 糊稀巴爛的 ， 揉了好幾個小時 ， 還是那樣子 ， 想全部扔進垃圾桶 ， 新手又不想買廚師機 ， 怎么辦呢 ， 難過 。后來偶然間得到一朋友指點 ， 我每次揉手套膜全程13到15分鐘 。你可以試試我的方子 。
此方子可做450克吐司一個 。
高筋面粉250克 ， 全蛋液75克 ， 牛奶100克 ， 酵母5克 ， 白砂糖30克 ， 黃油25克 ， 鹽3克 。
除酵母和鹽之外的所有材料全部混合至不見干粉 ， 放在容器里蓋好保鮮膜 ， 最少最少靜置30分鐘 ， 只長不短哦 ， 冰箱隔夜最好 ， 目的為了控制面溫不會高 ， 面溫度越高 ， 面團越稀巴爛 。
第二天取出面團 ， 此時面團已經生成薄薄的一層膜了 ， 但不足稱為手套膜 ， 再將酵母加8克水 ， 攪拌成膏狀 ， 均勻的涂抹在過夜的面團上 。
用掌跟部位 ， 把面團推出去 ， 在用刮板收回來 ， 揉到看不見酵母 。
再加鹽 ， 繼續揉 ， 揉到看不見鹽后加黃油 ， 再繼續揉 ， 揉到看不見黃油后 ， 不要揉了 ， 全程靠摔 ， 摔到5分鐘時 ， 面團就不會粘了 ， 14分鐘后就出手套膜了 。
如今這個時代 ， 烤箱已經進入了廣大群眾家中 ， 人們更愿意在家享受自己做美食的樂趣 ， 然后在經歷了各種挫折和痛苦之后 ， 最終發現 ， 外面面包店的面包 ， 真香??！
而手套膜就是其中一道難倒了很多人的坎 ， 而我就曾經是這部分人中的一個 。
要知道怎么做出完美的手套膜 ， 其實我們最先要了解的應該是手套膜形成的原理 ， 在了解原理之后更能幫助我們理解為什么要這樣做？所謂的手套膜形成 ， 其實是面粉形成面筋的一個過程 ， 是面粉中兩種蛋白麥膠蛋白和麥谷蛋白吸水之后發揮作用的過程 。在我們揉面過程中 ， 隨著我們不斷的對面進行揉搓 ， 面團彈性會減少 ， 而延展性會增加 ， 當面團彈性和延展性達到一個最佳階段時面筋就達到最佳狀態了 ， 這個時候就能拉出很薄的膜 。
在了解手套膜形成的原理之后 ， 我們再來了解一下影響手套膜形成的因素：
1.面粉的選擇：一定要選擇高筋面粉 。
2.面團溫度較高：由于不斷揉搓 ， 時間過長 ， 面團溫度升高 ， 導致面已經發起來了 ， 發起來的面是做不出手套膜的 。
3.揉面力度：揉面的力度越大 ， 手套膜形成越快 ， 因此有多大力就使多大力吧！
4.面團軟硬程度：較軟的面團更易形成手套膜 。
總結一下：高筋 ， 面軟 ， 大力出奇跡 。相信大家都能做出手套膜 。
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