1. 首頁 > 云知道 > >

面包粉和高筋面粉的區別是什么，餃子粉做面包和高筋面粉的區別？

云知道面包

面包粉和高筋面粉的區別是什么

面包粉和高筋面粉的區別是什么，餃子粉做面包和高筋面粉的區別？


１、用處不同：面包專用粉只用于加工面包 。高筋粉至蛋白含量高 ， 除用做面包外 ， 還可用作面條、水餃、披薩等 。
２、成分不同：高筋粉的蛋白質含量一般是１１％~１３％ ， 而面包粉的蛋白質含量通常在１４％以上 。面包粉為提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麥芽、維他命以及谷蛋白等 ， 增加蛋白質的含量 ， 以便能更容易地制作面包 。
３、筋度不同：通常高筋粉筋度大 ， 面包粉筋度低 。抓一把面粉 ， 在手中捏成小塊 。松手后 ， 粉塊會散開 。散開的越利落的 ， 筋度越高 。如果松手后 ， 粉塊還保持塊狀不散開 ， 則表明筋度很低 。
餃子粉做面包和高筋面粉的區別？它倆直接的筋性不同 。我們平時的面粉分為3種 ， 一種是高筋面粉 ， 一種是中筋面粉 ， 還有一個是低筋面粉 。這三種面粉由于含有蛋白質不同所以歸為不同的品類 ， 其中高筋面粉含有蛋白質較高 ， 平時我們包餃子一般都是用中筋面粉 ， 他揉起來比較容易 ， 也比較容易掌握 ，  。
低筋面包粉和普通面粉有什么區別？有區別 。區別：
1、高筋粉：顏色較深 ， 本身較有活性且光滑 ， 手抓不易成團狀；比較適合用來做面包 ， 以及部分酥皮類起酥點心 ， 比如丹麥酥 。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中 。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用 。
2、中筋粉：顏色乳白 ， 介于高、低粉之間 ， 體質半松散；一般中式點心都會用到 ， 比如包子、饅頭、面條等 。（注：一般市售的無特別說明的面粉 ， 都可以視作中筋面粉使用 。而且這類面粉包裝上面一般都會標明 ， 適合用來做包子、餃子、饅頭、面條）3、低筋粉：顏色較白 ， 用手抓易成團；低筋面粉的蛋白質含量平均在8.5%左右 ， 蛋白質含量低 ， 麩質也較少 ， 因此筋性亦弱 ， 比較適合用來做蛋糕 ， 松糕 ， 餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點 。擴展資料：
做面包 ， 高筋面粉可以用別的面粉替代嗎 ， 替代會不會口味有所改變？【面包粉和高筋面粉的區別是什么，餃子粉做面包和高筋面粉的區別？】高筋粉：顏色較深 ， 本身較有活性且光滑 ， 手抓不易成團狀；比較適合用來做面包 ， 以及部分酥皮類起酥點心 ， 比如丹麥酥 。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中 。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用 。中筋粉：顏色乳白 ， 介于高、低粉之間 ， 體質半松散；一般中式點心都會用到 ， 比如包子、饅頭、面條等 。（注：一般市售的無特別說明的面粉 ， 都可以視作中筋面粉使用 。呵呵 ， 且這類面粉包裝上面一般都會標明 ， 適合用來做包子、餃子、饅頭、面條 ， 對照一下中筋粉的用途 ， 沒錯吧？）面包粉BreadFlour:上面不是說到了高筋粉 ， 高筋粉就是用來做面包的啊 ， 其實 ， 面包粉不等于高筋粉 ， 所謂面包專用粉就是為提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麥芽、維他命以及谷蛋白等 ， 增加蛋白質的含量 ， 以便能更容易地制作面包 。因此就出現了蛋白質含量高達14-15%的面粉 ， 這樣就能做出體積更大的面包來 。另外 ， 有一種稱為即成混合粉的 ， 只要將其和水以及兩叁種材料混合就可以簡單地做成面包胚 。我曾在麥德龍看到過“貝蒂妙廚”的面包、曲奇、松糕等系列糕點預拌粉 ， 據用過的人說 ， 還不錯 ， 我沒試過 ， 價格也的確很不錯 ， 吼吼 。關于面包,關鍵的問題就在于你對面包的口感和組織要求有多高 。我分別用中筋面粉（也就是市售的普通面粉 ， 說明是適合做包子餃子饅頭的那種）、高筋面粉、面包粉做過面包 ， 結果是都能成功 ， 都是面包 ， 絕不會像有些人說得做出來是烤饅頭（除了面粉不同 ， 其余配料都相同 ， 而且絕不添加任何改良劑的情況下）區別就在于這些面包的成品組織和口感略微有差異 ， 面包粉當然是效果最好的 ， 高筋粉其次 ， 中筋面粉略微差一些 。當然了 ， 這些口感和組織差異的比較也許是會有心理暗示效果的 ， 呵呵 ， 因為我起先就知道面包專用粉是最適合做面包啊 。但有一點能夠確定 ， 就是市售的普通包子餃子饅頭面粉肯定可以做出面包 ， 只是成品面包組織不會有面包房吐司那種一絲一絲的拉絲效果及細膩口感 ， 如果你追求面包成品質量 ， 那么有條件最好選用高筋面粉 ， 最好是面包專用粉 ， 如果沒有條件 ， 用中筋面粉也一樣 ， 畢竟是家庭制作嘛 ， 一沒添加劑 ， 二沒專業設備 ， 要求也不必那么高的 ， 不是么？況且 ， 中筋粉做的面包吃起來也是蠻不錯的那 ， 至少吃著咱放心?。?/p>

推薦閱讀