燉湯前把排骨炒至稍帶金黃色 ， 這一過程高溫會釋放排骨中的部分水分 ， 肉質變得緊湊 ， 肉香沉積可在未來的燉制過程中慢慢釋放溶合在湯中 。 并且骨質與肉若即若離 ， 看似緊湊 ， 吃起來骨肉分離非常容易 。 所以 ， 燉排骨湯先炒一下排骨是很有必要的 ， 怎樣做一份地道有營養的排骨湯?
食材：排骨若干
佐料：食用油、姜片、鹽、胡椒粉(基本四樣足矣 ， 多則無益)【配料】：蓮藕、蘿卜、海帶、玉米、山藥、冬瓜等等 ， 自己隨意選配
做法：
排骨清洗干凈 ， 鍋中加少許料酒、鹽、隨冷水倒入鍋中焯水 ， 水開后煮三分鐘撈出 ， 中途去掉浮沫 。
鍋中燒油 ， 用姜片爆香后加入排骨開中火翻炒 ， 中途分兩次點少許料酒去腥增香 ， 加適量的鹽 ， 炒至排骨肉質收縮 ， 露出排骨 ， 微帶菜黃色 。
把提前準備開水倒入鍋中 ， 隨排骨再次煮開后轉到砂鍋或紫砂鍋中 ， 水量要一次性把握 ， 以后不再加水 。
小火燉一個小時候加入以上配料中的某一品種 ， 加鹽、胡椒粉繼續燉一個小時 ， 出鍋前撒上蔥花即可完成 。
【排骨湯地道有營養的做法】燉排骨湯前去腥去味的流程不用太久 ， 太過于糾結去腥就失去了排骨固有的鮮香 ， 再說很多因素是要從源頭控制的 ， 我提供的做法僅限于濃香排骨湯做法 ， 喜清湯者匆噴 。 燉湯的時間把握視排骨品質而定 ， 配料提前切好匹配排骨一同成熟的時間下鍋就行了 。 另外配料最好不要超過兩個品種 。
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