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舌尖上的西安—春節美食之旅

小知識

舌尖上的西安—春節美食之旅
今年春節我來到了千年古都西安 ， 享譽世界的秦兵馬俑讓我飽了眼福 ， 陜西特色的美食則讓我飽了口福 ， 其中兩道美食的余味至今仍在我的舌尖縈繞 。
初見這名 ， 我一下蒙了 ， 這么繁雜的字形 ， 怎么讀?。课蚁虻曛鞔蚵牶蟛胖涔殴值淖x音——“biang biang 面” 。 店主說這種面在制作時需不停地在案板上捶打 ， 秦人將其發出的響聲演化為“biang”的音 ， 面因此得名 。 也有傳說是一位懷才不遇的秀才為抵飯錢 ， 創造了這字 ， 既寫出山川地理 ， 也寫盡世態炎涼 。
這種面又名褲帶面——這是在面條端上桌后我才知道的 。 僅僅幾條面就堆滿了一大碗 ， 面條足有三根手指并在一起那么寬 。 這些面條猶如一條條素凈的綢帶糾纏在一起 ， 上面堆積著又紅又碎的辣子 ， 仿佛是在綢帶上繡了紅艷艷的花團 。 拌勻后 ， 面條被染成了橙紅色 ， 泛著油亮的光澤 。 我想用筷子去夾 ， 不想越用力 ， 面條滑得越快 ， 好不容易找到了一個頭 ， 我小心翼翼地拎起來 ， 不料這面條越拉越長 ， 我只得站起來 ， 胸中提著一口氣 ， 把手伸直 ， 高高舉過頭頂 ， 面條才算夾完了 。 仔細打量這一整根面條 ， 真像一根褲帶啊！
我把面條盤在碗里 ， 扒進口中 ， 首先感受到的是辣子的香醇——那種辣子雖然紅得駭人 ， 其實味道并沒有它外表那么張揚 。 這種辣帶著極強的地域特色 ， 迅速充斥你整個口腔 ， 而吃到那軟彈的面條 ， 則沒有那么濃郁的味道 ， 它是帶著一股麥子的清香 ， 就像其本身那樣纏綿柔軟 。
聽聞陜西人喜歡吃各種面 ， 這“biang biang 面”位居第一 ， 實不為過 。 因為一根面條足夠一頓飯 ， 面里融入了陜西人的豪邁氣概 ， 面似其人?。?
提起羊肉泡饃的名聲 ， 幾乎比“biang biang 面”還大 。 相傳趙匡胤流落到長安 ， 把身上僅剩的兩塊干硬的饃撕碎后 ， 就著店主送的一碗羊肉湯 ， 一氣喝下 ， 頓感寒冷一驅而散 。 后來 ， 這羊肉泡漠就在民間流傳開了 。
吃羊肉泡饃很有講究 ， 我幾乎是懷著虔誠之心來對待的 。 我按照正宗吃泡饃的方法 ， 先耐著性子認認真真地把饃細細地撕碎 ， 然后加蔥、加蒜、加香菜 ， 每個步驟都不敢馬虎 。 終于完了 ， 總算可以享用這美味的羊肉泡饃了 。 我端起碗來 ， 一仰脖 ， ??！一股濃烈的.蒜味！我措手不及 ， 沒想到心中向往的美食竟然是這般味道 。 我只得用勺子舀起一些碎饃來嘗 ， 味道卻比那口湯還沖 ， 它已經吸飽了蒜味羊肉湯 ， 再加上后來撒的佐料 ， 這種粗獷激烈的碰撞 ， 作為南方人的我一下子還真受不了 。 偶一回頭 ， 瞥見鄰桌有幾人也正吃著羊肉泡饃 ， 只見他們談笑風生 ， “呼嚕呼?！甭暡唤^于耳 ， 估計他們一定是慣吃羊肉泡饃的當地人吧！看來 ， 我舌尖品嘗極致味道的本領還需錘煉 ， 不然有些西安的美食 ， 甚或是其他地域的美味 ， 我是無福消受的 。
這次西安春節美食之旅 ， 至今想來 ， 回味無窮 。 在舌尖品嘗美食的同時 ， 我了解了陜西一地的風俗民情 ， 也明白了 ， 一個人的品味要寬一點 ， 雜一點 ， 對食物如此 ， 對文化或者其他東西也是一樣?。?
【舌尖上的西安—春節美食之旅】杭州養正學校702班 于米多

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