巧煮紫薯粥不變色的方法是在煮紫薯粥的時(shí)候 ， 在鍋里加上幾滴醋或者檸檬汁在里面 ， 紫薯粥就不會(huì)變色了 。其實(shí)紫薯粥變色是正常的現(xiàn)象 ， 因?yàn)樽鲜砗谢ㄇ嗨?nbsp;， 花青素遇到酸性會(huì)呈紅色 ， 遇到堿性則會(huì)呈偏藍(lán)綠色 。
紫薯粥是把紫薯切成小丁加入米中一起煮至紫薯化開 ， 熬至黏稠 。在煮粥的過程中會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)現(xiàn)象 ， 明明是紫薯 ， 但是煮出來之后就變成了藍(lán)色 ， 這樣看起來就很不好看了 。紫薯粥煮好后之所以會(huì)變成藍(lán)色是因?yàn)樽鲜碇懈缓ㄇ嗨?nbsp;， 花青素一遇到氧化就會(huì)變成藍(lán)色的 ， 另外又因?yàn)樽鲜砗械?nbsp;， 而粥則含有淀粉 ， 淀粉碰上了碘也會(huì)變成藍(lán)色的 ， 所以紫薯粥煮出來的顏色是藍(lán)色的 。
【巧煮紫薯粥不變色 紫薯粥為什么是藍(lán)色的】 想要紫薯粥煮好后依然是好看的紫色的 ， 我們可以在米下鍋煮10分鐘后 ， 往鍋內(nèi)滴入幾滴白醋或者檸檬汁 。注意不要滴多了 ， 幾滴就好 ， 以免影響粥的口感 。然后用勺子攪拌均勻 ， 再倒入切好的紫薯塊煮 。紫薯粥煮好了 ， 會(huì)發(fā)現(xiàn)顏色是特別清亮的紫紅色 ， 看起來非常有食欲 。
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