你好 ， 我是西瓜視頻美食作者【簡食日記666】我也是地地道道的湖南人 ， 對臘菜有一定的研究 ， 畢竟從小吃到大的 ， 希望我的回答能夠幫助到你！
【豬腳怎么炒，臘肉豬蹄怎么燉好吃又簡單】清燉臘豬蹄
做法：
第一步：簡單處理 。由于當初做成臘肉豬腳的時候 ， 豬的毛發并沒有清理干凈 ， 這個時候就需要一個簡單的處理 ， 將火爐打開 ， 引燃 ， 使用煤炭燃燒起來 ， 也可以使用天然氣燒 ， 但是最好是小火 ， 這樣可以將豬腳的皮烤的金黃 ， 增加口感 ， 將毛發處理后 ， 就進行下一步 。
第二步：洗豬腳 。豬腳由于存放太長時間以及烤制后皮會比較難以清洗以及較硬 ， 因此需要使用熱水清洗 ， 將豬腳放入冷水中 ， 使用慢火將水燒熱 ， 然后進行清洗 ， 這樣就是比較干凈 ， 連續清洗幾次就可以了 。
第三步：剁開豬腳 。清洗好后 ， 就可以進行豬腳的分開階段 ， 但是最好將水晾干之后進行 ， 這樣比較好操作 ， 肉的大小一定要合適 ， 不能過大或者過小 ， 一般一個成人拳頭大小的豬肉需要分成2或者3塊 ， 這樣分開后 ， 再次清洗 ， 將它們放置在一邊 ， 撒上一些佐料 ， 混合一下 ， 添加一些香味 。
第四步：其他輔助菜系的準備 。豬腳一般可以和蘿卜、蓮藕、豆皮、海帶來進行一起燉制 ， 因為蘿卜的一種鮮味可以彌補豬腳的缺少鮮味這個特點 ， 海帶可以增加一些不一樣的味道 ， 然后準備好這兩種輔助菜系 ， 清洗干凈 ， 蘿卜切成塊 ， 海帶也是一樣 ， 切成一塊一塊的 。
第五步：豬腳的燉制 。由于豬腳的長期儲存 ， 所以花費的時間比較久 ， 需要慢火進行燉制 ， 將其中的香味燉出 ， 在合適的時候 ， 海帶放入 ， 在快熟的時候 ， 放入蘿卜 ， 用蘿卜將豬腳遮掩住 ， 讓它的氣味進入蘿卜中 ， 蘿卜的鮮味進入豬腳中 ， 使它們相互作用 。
第六步：佐料的使用 。在開始燉肉的時候 ， 切一點生姜片以及大蒜和花椒 ， 放入鍋中熬制 ， 讓生姜的自然味道進入鍋中 ， 在即將完成的時候 ， 可以放入一些香菇片 ， 增加氣味 ， 在快完成的時候加入切好的蔥段 ， 以及放入一些花椒粉 ， 增加味道 。
第七步：豬腳起鍋 。在起鍋前 ， 可以根據自己的喜好放入一些味精或者其他的調料 ， 肉燉好后 ， 需要將肉和蘿卜一起放入碗中 ， 然后向菜的表面放一些增加香味的佐料 ， 比如說辣椒粉 ， 使它變得更加香氣撲鼻 ， 需要使用肉湯從上向下澆灌一下 ， 使得菜品看起來更加的誘人 。這樣 ， 臘豬腳的燉制就完成了 。
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