怎么炒豬大腸比較脆？我給出兩個方法：裹上淀粉油炸、鍋中長時間煎炒 。其實步驟按平時正常炒菜流程進行即可 ， 想讓腸脆 ， 那就要在腸方面下功夫 ， 按這兩個方法任意一個方法 ， 做出來 ， 脆就是香脆香脆的 。
炒豬大腸 ， 很多人愛吃 ， 香軟爽口 ， 這個味道是其它肉無法比的 ， 真的很美妙 ， 吃起來口感好 ， 味道足 ， 下面咱就聊聊如何炒豬大腸
一、炒豬大腸
1、準備原料：豬大腸、蔥姜蒜、蒜苗、小米辣、木耳、香菜、淀粉
調味料：豆瓣醬、干辣椒、鹽、糖、醋、雞精、胡椒粉、花椒粉、十三香、料酒、生抽、老抽
2、處理豬大腸：豬大腸買回家之后 ， 先將大腸里外的肥油撕干凈 ， 之后放盤中 ， 不要加水 ， 只加食鹽與面粉 ， 可以多加一些面粉 ， 就這樣干搓 ， 這樣能增大摩擦力 ， 能把肥壁上的油及臟物搓的非常干凈 。
之后用清水沖洗 ， 這時上面肯定還會有異味及個別地方不干凈 ， 可以再像剛才那樣進行一次 ， 之后就放清水中 ， 加入料酒、姜片、檸檬片浸泡幾個小時 ， 這樣可以有效去除異味 ， 還可以增香 。
浸泡好之后 ， 非常干凈了 ， 就將大腸切成20公分長的樣子 ， 再加入料酒、胡椒粉、姜片進行腌制半小時 ， 腌制入味 ， 也能去腥 。
起鍋燒油 ， 將大腸放淀粉中粘一薄層淀粉 ， 然后下油鍋炸 ， 炸至金黃炸熟之后撈出 ， 這時大腸是酥脆焦香的 ， 因為外面有裹淀粉 ， 所以就脆 ， 但是淀粉薄薄一層即可 ， 不要裹太厚了 。大腸在爆炒時再切小段 。
3、處理食材：蔥姜蒜切末；蒜苗切段；小米辣切段；木耳提前泡發開并洗干凈 ， 香菜切段 。
4、爆炒肥腸：起鍋燒油 ， 放入豆漿醬、蔥姜蒜末、干辣椒爆香 ， 倒入蒜苗、小米辣、木耳爆炒 ， 之后放入大腸 ， 加鹽、糖、醋、雞精、花椒粉、十三香、生抽調味 ， 倒入老抽調色 ， 再翻動幾下就出鍋 ， 撒上蔥花、香菜段裝盤 。
二、小技巧
1、豬大腸可以裹淀粉炸 ， 也可以放鍋里長時間煎 ， 煎的話鍋中只放油 ， 其它什么都不要放 ， 小火慢煎 ， 不斷翻動 ， 以避免煎糊 ， 直到煎熟 ， 并且大腸變焦就可以了 ， 這時 ， 大腸就是脆的 。
【怎么炒豬大腸好吃，怎樣炒豬大腸會很脆竅門】2、大腸的清洗按照以上步驟來就行 ， 有的人說放鹽 ， 有的人說放醋 ， 嘿嘿 ， 放什么的都有 ， 最好的就是放鹽與面粉 ， 并且一定不能加水 ， 多放面粉 ， 干搓 ， 摩擦力大自然洗的干凈 。
3、在爆炒的時候 ， 大腸本來就是熟的了 ， 這時就不要再過分的炒了 ， 否則就又不脆了 ， 基本上倒鍋中 ， 加入調味料之后 ， 隨便翻動幾次就可以出鍋了 。
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