腥味的來源就在于雞飼料中的蛋白質 。
雞蛋的腥氣是和雞的食物有很大關系的，設施養雞場里的雞都是籠養喂飼料的，飼料里含有魚骨粉是很腥的，這是導致產出的雞蛋有腥氣的主要原因 。在雞吃的飼料中，有許多品種的原料，有的用來提供能量，有的提供蛋白質 。腥味的來源就在于其中的蛋白質 。一些飼料企業和養殖場，為了節約成本，就給雞喂一些便宜的東西，比如菜籽粕、棉籽粕等，也就是我們榨菜油和棉籽油之后的渣，這些東西不僅沒有營養，還含有很多抗營養因子，也正是這些“不良分子”使雞蛋中產生腥味 。
如雞蛋煮熟后腥味很重建議不吃為好 。
雞蛋本身就具有一定的腥味，尤其是生雞蛋會比煮熟的雞蛋味道更腥，但這種現象屬于正常的腥味，一般人不會去吃生雞蛋，而煮熟后的雞蛋如果帶有較重的腥味，一是放久了快接近變質的現象，二是母雞吃的食物無法代謝，被腸道細菌分解出帶有魚腥味的分子三乙胺，雞蛋的味道也會特別腥，這樣的雞蛋食用后口感不好，還易刺激腸胃，導致身體不適，建議不吃為宜 。
如果購買到的這批雞蛋都特別腥，考慮跟母雞進食的飼料有關，建議烹飪雞蛋時不要水煮，采取炒制的方法食用雞蛋，加入以下調味料可很好的去腥 。
【雞蛋為什么有腥味 對人體有害嗎】雞蛋中的性味多半成分都屬于胺化物，呈弱堿性，而食醋中的醋酸與堿性的胺化物能結合成中性鹽，從而減少蛋腥味，另外滴幾滴檸檬汁也有相同的作用 。
蔥、姜含有烯類、醇類、揮發油、有機酸等物質，能使雞蛋中帶有腥味的醛、酮、含硫化合物等腥臭味分子發生氧化、縮醛以及酯化反應，使得腥味減弱，蛋味更香 。
雞蛋中的腥味，可以用常見的鹵料鹵制烹飪，借助鹵味的鮮香味來掩蓋雞蛋的蛋腥味，而且鹵蛋的味道還非常好吃，趕緊試試吧 。
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