據(jù)報(bào)道， 近期在市場(chǎng)上出現(xiàn)一批“人造木耳” 。 這些“人造木耳”一般比較肥厚， 色澤也特別鮮艷 。 但它們是用氯化鎂加粉面浸泡， 吃了之后對(duì)人體有害 。
如何辨別人造木耳？人造木耳的鑒別方法
“人造木耳”是怎么來(lái)的
招術(shù)一：將白背毛木耳、黃背毛木耳或地耳放入鹵水、紅糖、硫酸鎂、墨汁等溶液中浸泡， 之后再曬干成色澤烏黑、油光發(fā)亮、又大又厚的“黑木耳” 。
食用這種“木耳”后， 很可能出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等中毒現(xiàn)象 。
招術(shù)二：用紅砂糖、水、精粉、海藻膠熬制成膠泥狀的黑粥， 然后用小勺舀一點(diǎn)黑粥倒在泡過(guò)氯化鈣水的玻璃片上， 接著將另一塊玻璃片與之?dāng)D壓出的耳狀薄片放在氯化鈣水中浸泡， 最后曬干 。
怎么辨別“人工木耳”？
天然優(yōu)質(zhì)黑木耳片薄、色深， 耳背有淺白色茸毛， 耳面還有類(lèi)似筋絡(luò)的紋路， 稱(chēng)為“耳筋” 。 干貨朵片完整， 干燥松散， 雜質(zhì)少， 手感輕， 口嘗無(wú)咸、甜、澀等味 。 真木耳吸水性強(qiáng)（5克干木耳可吸收50毫升的水分）， 吸水后肉質(zhì)堅(jiān)韌， 富有彈性， 體積能增長(zhǎng)10倍以上 。
用“招術(shù)一”加工而成的木耳， 耳面顏色暗淡無(wú)光， 耳背掛有“細(xì)小白霜”， 朵片粘連卷曲， 結(jié)成團(tuán)塊， 手感沉重、硬梆梆 。 放到口里細(xì)細(xì)品嘗， 味道異常：咸的是鹽， 甜的是紅砂糖或者蜂蜜， 澀的是硫酸鎂或者硫酸銅， 苦的可能是鹽鹵 。 另外， 它的吸水性也相對(duì)差， 吸水后體積僅能增長(zhǎng)3～5倍 。
【如何辨別人造木耳？人造木耳的鑒別方法】用“招術(shù)二”制成的全人造木耳因?yàn)橐约t砂糖做色， 所以口嘗時(shí)有甜味， 而天然木耳是沒(méi)有甜味的 。 全人造木耳所用的海藻膠是一種天然食物添加劑， 吸水性很小， 因此泡水后體積增長(zhǎng)也很有限 。 另外， 用少量清水泡木耳， 然后在水中加蘇打水， “人造木耳”泡出的水會(huì)變得渾濁 。
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