洋蔥供食用的部位為地下的肥大鱗莖(即蔥頭) 。 根據(jù)其皮色可分為白皮、黃皮和紅皮三種：白皮種、黃皮種、紅皮種 。 洋蔥氣味撲鼻、味道辛辣 ， 都多人都不喜歡吃！可是你可能不知 ， 洋蔥的功效非常多 ， 對心臟及血糖都有好處 ， 跟隨一起來了解一下吧！
1、有益于心臟
洋蔥不含膽固醇 ， 但洋蔥內(nèi)含硫的植物化學(xué)物質(zhì) ， 可降低血液的壞膽固醇水平 ， 對動物的試驗亦顯示 ， 壞膽固醇可降低近20% ， 而好膽固醇的水平則不受影響 。
2、 調(diào)節(jié)血糖
有糖尿病的人可多吃洋蔥 ， 因為對動物的試驗顯示 ， 洋蔥萃取物可降低高血糖 。 雖然對降低高血糖的機制尚不清楚 ， 但洋蔥所含的硫值或能增加生產(chǎn)體內(nèi)的胰島素 。
3、減少患癌風險
研究顯示 ， 紅洋蔥的槲皮素和花青素含量高 ， 可能有抗癌功能 。 研究人員發(fā)現(xiàn) ， 紅洋蔥可有效地殺死癌細胞 ， 因為洋蔥激活了導(dǎo)致癌細胞死亡的路徑 ， 創(chuàng)造出不利于癌細胞滋生的環(huán)境 ， 干擾癌細胞之間的連系 ， 可抑制癌細胞的生長 。 然而 ， 洋蔥對抑制人體癌細胞的作用 ， 仍需再進行更多試驗 。
4、有助維持體內(nèi)好菌
由于洋蔥含有一種名為菊糖的益菌生纖維 ， 因此有助于維持體內(nèi)腸道的好細菌 。 曾有研究顯示 ， 這種益菌生纖維是細菌的重要食物來源 。 洋蔥含有的果寡糖可刺激雙歧桿菌生長 ， 而雙歧桿菌可壓抑腸道內(nèi)壞細菌的生長 。
5、洋蔥調(diào)味不需加鹽和糖
如果希望每天所進食的食物都有味道 ， 同時又不影響健康 ， 洋蔥對喜歡微辣的人是很好的選擇 。 有德州大學(xué)的營養(yǎng)學(xué)家指出 ， 洋蔥是維生素C、硫化合物、黃酮類和植物化學(xué)物質(zhì)的最佳來源 ， 因此建議用洋蔥調(diào)味 ， 無需加鹽和糖 。 此外 ， 每份洋蔥亦只有45卡路里 ， 更不含脂肪 。
洋蔥的營養(yǎng)價值
1、洋蔥具有發(fā)散風寒的作用 ， 是因為洋蔥鱗莖和葉子含有一種稱為硫化丙烯的油脂性揮發(fā)物 。
2、洋蔥營養(yǎng)豐富 ， 且氣味辛辣 。 能刺激胃、腸及消化腺分泌 ， 增進食欲 ， 促進消化 ， 且洋蔥不含脂肪 ， 其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物 。
3、洋蔥是目前所知唯一含前列腺素A的 。 前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度 ， 因而會產(chǎn)生降血壓、能減少外周血管和增加冠狀動脈的血流量 ， 預(yù)防血栓形成作用 。 對抗人體內(nèi)兒茶酚胺等升壓物質(zhì)的作用 ， 又能促進鈉鹽的排泄 ， 從而使血壓下降 。
4、洋蔥有一定的提神作用 ， 它能幫助細胞更好地利用葡萄糖 ， 同時降低血糖 ， 供給腦細胞熱能 ， 是糖尿病、神志萎頓患者的食療佳蔬 。
5、洋蔥中含有一種名炎“櫟皮黃素”9的物質(zhì) ， 這是目前所知最有效的天然抗癌物質(zhì)之一 ， 它能阻止體內(nèi)的生物化學(xué)機制出現(xiàn)變異 ， 控制癌細胞的生長 ， 從而具有防癌抗癌作用 。
6、洋蔥所含的微量元素硒是一種很強的抗氧化劑 ， 能消除體內(nèi)的自由基 ， 增強細胞的活力和代謝能力 ， 具有防癌抗衰老的功效 。
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