誤區(qū)五：透明清澈的色拉油便宜好用 ， 是好油
所謂的色拉油是泛稱 ， 凡是扮生菜沙拉時 ， 不會凝結(jié)的油品 ， 都被稱為色拉油 ， 因?yàn)橛镁珶捜〕龅拇笞谥参镉投加羞@種特性 ， 但為了從原物料萃取更多油脂 ， 食品科學(xué)家發(fā)明了有機(jī)溶劑萃取油脂 ， 用這種方式萃取出來的油 ， 不僅沒有原有的營養(yǎng) ， 只剩下三酸甘油脂 ， 稱之為死油 ， 這對人體不好 ， 用在廚房也難清洗 。
誤區(qū)六：調(diào)和油不是好油
油品好壞取決于新鮮度和精煉程度 ， 彈性很大 ， 就像我們可能會用橄欖油料理 ， 起鍋時再淋些芝麻油提味 ， 油脂是食材 ， 可以混合使用 。
誤區(qū)七：動物性飽和油不好 ， 不飽和的植物油比較好
經(jīng)過精煉的不飽和植物油 ， 未必會比動物油更健康 ， 植物油中也有飽和脂肪 ， 所以油品的好壞 ， 并不是單純以飽和或不飽和來判定 。
誤區(qū)八：以冷壓萃取的油 ， 才是好油
【選廚房用油】冷壓種子油 ， 是指將加溫烘培過的種子降溫 ， 或是用較低的溫度恒溫烘培 ， 在進(jìn)入后續(xù)的榨油過程 。 事實(shí)上 ， 部分號稱冷壓的植物油 ， 會在壓榨出油之后 ， 再用脫蠟、水洗 ， 以加強(qiáng)產(chǎn)品穩(wěn)定性、延長油品壽命 ， 所以只看油品是否以冷壓榨取 ， 并不是選擇好油唯一的選擇 。
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