肉的種類多 挑選安全肉類有訣竅
當(dāng)我們?nèi)诉^四十 ， 身體的新陳代謝水平會快速下降 ， 如果這時候 ， 我們還在按照年輕時候的吃法 ， 就會增高肥胖癥和三高的風(fēng)險 。 肉類一直都是我們餐桌上不可或缺的美食 。 而且隨著我們的生活水平的提高 ， 人們的飲食結(jié)構(gòu)悄悄發(fā)生了變化 ， 最突出的是肉類消費出現(xiàn)漸進式增長 。
然而 ， 近日 ， 公安部公布的各地公安機關(guān)偵破的10起打擊肉制品犯罪的典型案例中 ， 鼠肉當(dāng)羊肉、制售毒雞爪、販賣病豬肉等一系列“問題肉”的曝光 ， 讓百姓怒氣大漲 。 對此 ， 我們一方面要譴責(zé)無良廠家的惡劣手段 ， 另一方面也請來權(quán)威專家 ， 教您安心選肉 ， 放心吃肉 。
安全肉能夠挑出來
面對市場上層出不窮的問題肉 ， 消費者真的無可奈何嗎?判斷問題肉是否有據(jù)可循?《生命時報》采訪人員就此采訪了三位權(quán)威專家 。
鮮肉冷藏最好別過2天 。 王興國表示 ， 鮮肉很容易變質(zhì) ， 最好現(xiàn)買現(xiàn)吃 ， 吃不完的鮮肉最好放進冰箱冷藏 ， 但最好別超過2天 。 一次買很多肉冷凍的做法并不可取 ， 會使?fàn)I養(yǎng)成分有所損失 ， 安全性也會降低 。 肉類一定要做熟 ， 每人每天食用不要超過2兩 。
處理生肉要防交叉污染 。 生肉制品中含有大量致病菌 ， 處理生肉時 ， 案板、刀具等一定要及時清洗干凈 ， 以防交叉污染 。 澳大利亞衛(wèi)生部門也提醒 ， 生肉買回后 ， 不要在水龍頭下沖洗 ， 以防細(xì)菌隨著四處飛濺的水花 ， 污染廚房水槽、料理臺等 ， 建議用一個固定的盆子清洗 。
辨別假羊肉卷看“紅白”分布 。 大連市中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任王興國表示 ， 羊肉肉質(zhì)細(xì)膩 ， 羊肉卷呈紅白細(xì)條紋相間 ， 紅的 是肌肉 ， 白的是脂肪 。 即使解凍后 ， 肉片變軟也不會發(fā)散 。 用豬肉做的假羊肉卷 ， 大片紅色肌肉在中間 ， 小片白色脂肪在兩側(cè) ， 沒有明顯紅白相間條紋 。 用鴨肉做的 假羊肉卷 ， 雖紅白肌肉相間 ， 但紅色和白色條紋都較粗 ， 紅白分明 ， 條紋形狀也不自然 ， 人為排列跡象明顯 。
好肉彈性好 ， 沒異味 。 從手感上來說 ， 觸摸鮮肉表面 ， 感覺微干或稍濕 ， 彈性好 ， 指壓凹陷后能立即復(fù)原 ， 有堅實感 。 鮮肉除了本身的腥味或膻味外 ， 沒有臭味、刺鼻味等 。
病畜肉顏色更深 。 ， 肉的顏色受動物品種、部位及放血情況等因素的影響 ， 但總體來說 ， 新鮮豬肉呈淡紅色或淡粉色 ， 牛羊肉的顏色要比豬肉更深一些 ， 肉雞的皮應(yīng)是白色、灰白色或淺粉色 ， 鴨皮應(yīng)是淡黃色 。 與正常肉類相比 ， 病死豬雞的肉類 ， 由于體內(nèi)有很多淤血 ， 肉色會更深 ， 血管有黑色凝塊 。
紙巾鑒別注水肉 。 中南大學(xué)湘雅醫(yī)院營養(yǎng)科教授李惠明表示 ， 辨別注水肉有四個方法 。 一摸 ， 用手觸摸肉的表面 ， 注水肉一般很潮濕 。 二看 ， 注水肉類顯得腫脹 ， 從切面上看濕漉漉的 。 三壓 ， 觀察肌肉彈性 ， 注水肉彈性差 ， 指壓后凹陷恢復(fù)慢 ， 重壓時還有液體從切面滲出 。 四測 ， 將紙巾貼在肉上 ， 迅速取下 ， 如紙巾一下就濕了 ， 撕下來很完整 ， 就有可能是注水肉 。 還可以用打火機點燃紙巾 ， 若燃燒不徹底 ， 十有八九是注水肉 。 紙巾貼在鮮肉上不易揭下 ， 沾滿油脂后也會徹底燃燒 。
【肉的種類多】三位專家表示 ， 老百姓想要買到放心肉還要從正規(guī)渠道購買 ， 千萬別從小商販?zhǔn)种?， 買那些價格低于市價的肉類 。 此外 ， 除了挑選 ， 儲存和烹飪?nèi)忸愐灿兄v究 。
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